Würziges Gemüse-Sambar mit Linsen

Ein sämiger, aromatischer Linseneintopf mit butterweichem Gemüse. Die tief-orangene Farbe und der Duft von gerösteten Gewürzen und säuerlicher Tamarinde steigen einem sofort in die Nase, sobald man den Topf öffnet.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 357
• Proteine: 15 g
• Kohlenhydrate: 39 g
• Fett: 11 g

Zutaten

• 200 g Toor Dal ( gründlich gewaschen )
• 1 L Mineralwasser
• 1 tsp Kurkumapulver
• 1 tbsp Tamarindenpaste
• 2 tbsp Ghee
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Karotte ( in Scheiben geschnitten )
• 1 piece Aubergine ( gewürfelt )
• 2 piece Rundtomate ( zerdrückt )
• 1 tsp Senfkörner
• 10 piece Curryblätter
• 1 pinch Asant
• 1 tsp Chilipulver
• 1 pinch Graues Meersalz
• 2 tbsp Sambar-Pulver ( gebrauchsfertige Gewürzmischung )

Anleitung

1. Linsen kochen

   Die Toor Dal gründlich abspülen. Zusammen mit dem Wasser und Kurkuma in einen Topf geben und köcheln lassen, bis die Linsen so weich sind, dass sie unter leichtem Druck mit dem Löffel zerfallen. Sie sollten ein grobes Püree bilden.

2. Tamarinde und Gemüse vorbereiten

   Die Tamarindenpaste in etwas heißem Wasser auflösen, um einen dickflüssigen Saft zu erhalten. In einer separaten Pfanne Zwiebeln, Karotten, Auberginen und Tomaten in etwas Ghee andünsten, bis sie zart sind.

3. Zusammenfügen

   Die gekochten Linsen und den Tamarindensaft zum Gemüse gießen. Sambar-Pulver, Chilipulver und Salz hinzufügen. Alles köcheln lassen, bis die Sauce das Gemüse wunderbar umschließt. Die Konsistenz sollte samtig sein.

4. Das Tempering (Tadka)

   In einer kleinen Pfanne das restliche Ghee erhitzen. Die Senfkörner hineingeben. Sobald sie anfangen zu springen, die Curryblätter und das Asafoetida hinzufügen. Diese heiße Gewürzmischung sofort über das fertige Sambar gießen.

Chef-Tipps

• Salzen Sie die Linsen erst ganz zum Schluss, da sie sonst beim Kochen zu fest bleiben.
• Das Geheimnis liegt im Tadka: Die Senfkörner müssen richtig aufpoppen, damit sie ihr ätherisches Öl und volles Aroma freisetzen.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Da das Sambar beim Abkühlen nachdickt, können Sie beim Aufwärmen einfach einen Schuss Wasser hinzufügen, um die perfekte Konsistenz wiederherzustellen.