Würziges Gemüse-Sambar mit Linsen
Zutaten
- 200 gToor Dal (gründlich gewaschen)
- 1 LMineralwasser
- 1 TLKurkumapulver
- 1 ELTamarindenpaste
- 2 ELGhee
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 Stk.Karotte (in Scheiben geschnitten)
- 1 Stk.Aubergine (gewürfelt)
- 2 Stk.Rundtomate (zerdrückt)
- 1 TLSenfkörner
- 10 Stk.Curryblätter
- 1 PriseAsant
- 1 TLChilipulver
- 1 PriseGraues Meersalz
- 2 ELSambar-Pulver (gebrauchsfertige Gewürzmischung)
Zubereitung
Ein sämiger, aromatischer Linseneintopf mit butterweichem Gemüse. Die tief-orangene Farbe und der Duft von gerösteten Gewürzen und säuerlicher Tamarinde steigen einem sofort in die Nase, sobald man den Topf öffnet.
- 1
Die Toor Dal gründlich abspülen. Zusammen mit dem Wasser und Kurkuma in einen Topf geben und köcheln lassen, bis die Linsen so weich sind, dass sie unter leichtem Druck mit dem Löffel zerfallen. Sie sollten ein grobes Püree bilden.
- 2
Die Tamarindenpaste in etwas heißem Wasser auflösen, um einen dickflüssigen Saft zu erhalten. In einer separaten Pfanne Zwiebeln, Karotten, Auberginen und Tomaten in etwas Ghee andünsten, bis sie zart sind.
- 3
Die gekochten Linsen und den Tamarindensaft zum Gemüse gießen. Sambar-Pulver, Chilipulver und Salz hinzufügen. Alles köcheln lassen, bis die Sauce das Gemüse wunderbar umschließt. Die Konsistenz sollte samtig sein.
- 4
In einer kleinen Pfanne das restliche Ghee erhitzen. Die Senfkörner hineingeben. Sobald sie anfangen zu springen, die Curryblätter und das Asafoetida hinzufügen. Diese heiße Gewürzmischung sofort über das fertige Sambar gießen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Salzen Sie die Linsen erst ganz zum Schluss, da sie sonst beim Kochen zu fest bleiben.
- Das Geheimnis liegt im Tadka: Die Senfkörner müssen richtig aufpoppen, damit sie ihr ätherisches Öl und volles Aroma freisetzen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Da das Sambar beim Abkühlen nachdickt, können Sie beim Aufwärmen einfach einen Schuss Wasser hinzufügen, um die perfekte Konsistenz wiederherzustellen.
