Rajma

Zarte Kidneybohnen in einer sämigen, samtigen Sauce. Das Aroma von geröstetem Kreuzkümmel und Ghee verleiht diesem Gericht eine tiefe Würze, die jede einzelne Bohne verführerisch umschmeichelt.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 392
• Proteine: 19 g
• Kohlenhydrate: 54 g
• Fett: 10 g

Zutaten

• 400 g Rote Bohne ( getrocknet, zum Einweichen )
• 2 piece Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 3 piece Rundtomate ( fein gewürfelt )
• 2 tbsp Ghee
• 4 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tsp Ingwerpulver
• 1 piece Thai-Chili optional ( längs halbiert )
• 1 tsp Kreuzkümmelsamen
• 1 tsp Kurkumapulver
• 1 tsp Kaschmir-Chili
• 1 tsp Garam Masala
• 1 piece Frischer Koriander ( samt Stielen gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 L Mineralwasser
• 1 piece Frischer Ingwer ( fein gerieben )
• 1 tbsp Getrocknete Bockshornkleeblätter ( zerrieben )

Anleitung

1. Bohnen einweichen

   Die Kidneybohnen in reichlich kaltem Wasser für mindestens 8 Stunden einweichen lassen. Sie sollten ihr Volumen etwa verdoppeln und eine glatte, pralle Haut bekommen.

2. Bohnen garen

   Die Bohnen in gesalzenem Wasser weich kochen, bis sie sich ohne Widerstand leicht zwischen Daumen und Zeigefinger zerdrücken lassen.

3. Aromatische Basis

   Ghee in einer Pfanne erhitzen. Kreuzkümmelsamen hinzugeben; sobald sie brutzeln und duften, die Zwiebelstreifen unterrühren. Langsam braten, bis sie eine tief bernsteinfarbene Tönung annehmen.

4. Saucen-Reduktion

   Knoblauch, frisch geriebenen Ingwer, Thai-Chili und Tomatenwürfel hinzufügen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sich das Fett an den Rändern sichtbar von der Tomatenmasse absetzt.

5. Vollendung und Bindung

   Die Bohnen zusammen mit einem Schluck des Kochwassers in die Pfanne geben. Kurkuma, Kashmiri-Chili, Ingwerpulver und Garam Masala hinzufügen. Die getrockneten Bockshornkleeblätter zwischen den Handflächen zerreiben und unterrühren. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig den Löffel ummantelt. Mit frischem Koriander verfeinern.

Chef-Tipps

• Zerdrücken Sie gegen Ende der Garzeit einige Bohnen mit dem Kochlöffel am Pfannenrand, um die Sauce auf natürliche Weise zu binden.
• Das Rösten der Zwiebeln ist entscheidend: Sie müssen tiefbraun und karamellisiert, aber keinesfalls verbrannt sein, um die charakteristische süße Tiefe zu entwickeln.
• Gießen Sie nicht das gesamte Kochwasser der Bohnen weg; die darin enthaltene Stärke ist das Geheimnis für die perfekte Bindung des Gerichts.

Lagerung

Im Kühlschrank 3 bis 4 Tage haltbar. Das Aroma gewinnt oft noch an Intensität, wenn das Gericht über Nacht richtig durchziehen kann.