Puri

Hauchdünne Teigfladen, die im heißen Öl sekundenschnell zu goldbraunen Ballons aufsteigen. Die Kruste ist herrlich knusprig, während das Innere wunderbar weich und luftig bleibt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 389
• Proteine: 7 g
• Kohlenhydrate: 55 g
• Fett: 15 g

Zutaten

• 250 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 50 g Hartweizengrieß ( fein )
• 1 tbsp Ghee ( geschmolzen )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 150 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 500 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 0.5 tsp Ajowan-Samen ( ganz )

Anleitung

1. Den Teig vorbereiten

   Mehl, Grieß, Salz und Ajwain-Samen in einer Rührschüssel vermengen. Das geschmolzene Ghee hinzufügen und mit den Händen in die Mischung einarbeiten, bis eine feine, sandige Textur entsteht.

2. Kneten

   Nach und nach das Mineralwasser eingießen. Den Teig kräftig kneten, bis er glatt, aber recht fest ist – deutlich kompakter als klassischer Brotteig. Er sollte absolut nicht an den Fingern kleben.

3. Ruhen lassen

   Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken. Bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt; das macht das anschließende Ausrollen wesentlich einfacher.

4. Formen

   Den Teig in walnussgroße Kugeln teilen. Die Arbeitsfläche leicht einölen und jede Kugel zu einem Kreis von etwa 10 cm Durchmesser ausrollen. Achten Sie auf eine gleichmäßige Dicke, damit das Brot perfekt aufsteigt.

5. Ausbacken

   Erdnussöl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Sobald das Öl heiß ist und leicht flimmert, einen Teigfladen hineingleiten lassen. Mit einem Schaumlöffel sanft auf die Oberfläche drücken, um das Aufblähen zu fördern. Sobald das Puri goldgelb und prall ist, kurz wenden, 10 Sekunden fertig backen und abtropfen lassen.

Chef-Tipps

• Das Öl muss sehr heiß sein: Ein kleines Teststück Teig sollte innerhalb von 2 Sekunden an die Oberfläche schießen.
• Verwenden Sie zum Ausrollen niemals Mehl, sondern immer einen Hauch Öl für die Arbeitsfläche, um verbrannte Mehlrückstände im Frittierfett zu vermeiden.

Lagerung

Am besten sofort direkt aus der Pfanne servieren. Puri verlieren beim Abkühlen schnell ihr Volumen und ihre Knusprigkeit.