Langsam Gekochtes Pulled Pork

Fleisch, das nach sechs Stunden sanften Schmorens wie von selbst unter der Gabel zerfällt. Die dunkle, sirupartige Sauce umhüllt jede einzelne Faser mit einer mahagonifarbenen Glasur und feinen Rauchnoten.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 360 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 732
• Proteine: 47 g
• Kohlenhydrate: 15 g
• Fett: 51 g

Zutaten

• 1000 g Schweineschulter ( im Ganzen )
• 2 tbsp Brauner Zucker
• 1.3 tbsp Geräuchertes Paprikapulver
• 0.7 tbsp Graues Meersalz
• 0.7 tsp Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 0.7 pinch Chilipulver
• 0.7 piece Zwiebel ( gehackt )
• 2 piece Knoblauch ( gepresst )
• 66.7 ml Rotweinessig
• 1.3 tbsp Senf
• 1.3 tbsp Sonnenblumenöl
• 1.3 tbsp Worcestershiresauce

Anleitung

1. Den Rub vorbereiten

   In einer Schüssel den braunen Zucker mit geräuchertem Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Chilipulver vermengen. Die Schweineschulter von allen Seiten kräftig mit der Gewürzmischung einreiben, um die Aromen tief in das Fleisch einzuarbeiten.

2. Scharf anbraten

   Das Sonnenblumenöl in einem gusseisernen Bräter erhitzen. Das Schweinefleisch von allen Seiten goldbraun anbraten, bis sich eine dunkle, karamellisierte Kruste gebildet hat. Das Fleisch herausnehmen und kurz beiseitestellen.

3. Sanftes Schmoren

   Gehackte Zwiebeln und Knoblauch im selben Topf glasig dünsten. Mit Rotweinessig ablöschen und dabei den aromatischen Bratensatz vom Boden lösen. Das Fleisch zurückgeben, Senf, Worcestershire-Sauce und einen Schluck Wasser hinzufügen. Abgedeckt bei 120 °C im Ofen oder bei minimaler Hitze auf dem Herd für 6 Stunden schmoren lassen.

4. Das Zerzupfen

   Das Fleisch aus dem Topf nehmen, sobald es mühelos auseinanderfällt. Die verbliebene Flüssigkeit bei Bedarf einkochen lassen, bis sie eine sirupartige Konsistenz erreicht. Das Fleisch mit zwei Gabeln in feine Fasern zerzupfen und großzügig mit der reduzierten Sauce vermengen.

Chef-Tipps

• Entfernen Sie das Fett nicht von der Schulter; es schmilzt während der 6 Stunden Garzeit und hält das Fleisch unvergleichlich saftig.
• Falls der Schmorsaft am Ende zu dünnflüssig ist, nehmen Sie das Fleisch heraus und lassen Sie die Flüssigkeit bei starker Hitze schnell einkochen, um den Geschmack zu konzentrieren.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Zum Aufwärmen vorsichtig mit einem Spritzer Wasser in der Pfanne erhitzen, um die Saftigkeit wiederherzustellen.