Mizu Yokan

Ein erfrischendes, zart-schmelzendes Dessert aus feinem roten Bohnenmus. Die Textur ist beim Servieren schnittfest, verwandelt sich aber im Mund augenblicklich in ein herrlich kühles, süßes Geschmackserlebnis.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 133
• Proteine: 3 g
• Kohlenhydrate: 30 g
• Fett: 1 g

Zutaten

• 4 g Agar-Agar ( pulverisiert )
• 350 ml Mineralwasser ( kalt )
• 40 g Weißer Zucker ( Kristallzucker )
• 1 pinch Graues Meersalz ( fein gemahlen )
• 300 g Rote Bohnenpaste (Koshian) ( gebrauchsfertig )

Anleitung

1. Agar-Agar anrühren

   Gießen Sie das Mineralwasser in einen Topf und streuen Sie das Agar-Agar-Pulver hinein. Mit dem Schneebesen gründlich verrühren, damit sich das Pulver gleichmäßig verteilt und keine Klümpchen entstehen.

2. Geliermittel aktivieren

   Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten sanft köcheln lassen. Die Flüssigkeit muss wieder vollkommen klar werden – das ist das Zeichen, dass das Agar-Agar aktiviert ist.

3. Süßen und abschmecken

   Fügen Sie den weißen Zucker und eine Prise Salz hinzu. Rühren Sie so lange weiter, bis sich alle Kristalle vollständig aufgelöst haben. Das Salz dient hier als natürlicher Geschmacksverstärker für das Bohnenaroma.

4. Bohnenpaste einarbeiten

   Die rote Bohnenpaste (Anko) nach und nach in kleinen Portionen unterrühren. Drücken Sie die Paste mit einem Teigschaber gegen den Topfrand, um sie perfekt mit der Flüssigkeit zu emulgieren, bis eine glatte, dunkle Masse entsteht.

5. Formen und kühlen

   Gießen Sie die Mischung in eine rechteckige Form. Lassen Sie sie zuerst bei Zimmertemperatur abkühlen und stellen Sie sie anschließend in den Kühlschrank. Das Gelee ist servierfertig, sobald es schnittfest und gut durchgekühlt ist.

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Chef-Tipps

• Streichen Sie die Masse durch ein feinmaschiges Sieb, bevor Sie sie in die Form füllen, um Luftblasen und letzte Rückstände zu entfernen.
• Lassen Sie die Prise Salz auf keinen Fall weg; sie ist entscheidend, um die Süße der Bohnenpaste harmonisch abzurunden.

Lagerung

Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage haltbar. Nicht einfrieren, da dies die Struktur des Agar-Agars zerstören würde.