Traditionelles Linsen-Khichdi mit Ghee

Eine cremig-zarte Liaison aus Reis und Linsen, veredelt mit nussigem Ghee. Der aufsteigende Dampf trägt das warme, einladende Aroma von geröstetem Kreuzkümmel direkt in die Nase.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 365
• Proteine: 11 g
• Kohlenhydrate: 61 g
• Fett: 9 g

Zutaten

• 200 g Weißer Reis ( gewaschen und abgetropft )
• 100 g Moong Dal ( gewaschen und abgetropft )
• 2 tbsp Ghee
• 1 piece Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tsp Kreuzkümmelsamen
• 1 tsp Kurkuma
• 1 tsp Ingwerpulver
• 1 piece Thai-Chili optional ( längs halbiert )
• 900 ml Mineralwasser
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 piece Frischer Ingwer ( fein gerieben )

Anleitung

1. Waschen und Einweichen

   Mischen Sie den weißen Reis mit dem Moong Dal und waschen Sie beides gründlich unter kaltem Wasser ab, bis dieses vollkommen klar bleibt. Lassen Sie die Mischung anschließend 15 Minuten quellen, um ein gleichmäßiges Garergebnis zu erzielen.

2. Gewürze anrösten

   Erhitzen Sie das Ghee in einem Topf. Sobald es heiß und flüssig ist, geben Sie die Kreuzkümmelsamen hinein. Sie sollten sofort zischen und ihr volles Aroma entfalten, ohne dabei zu verbrennen.

3. Aromen entfalten

   Geben Sie die Zwiebelstreifen, den gehackten Knoblauch, den frischen Ingwer und die halbierte Chili hinzu. Alles dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Mit Kurkuma und Ingwerpulver bestäuben und kurz unter Rühren mitrösten.

4. Schonendes Garen

   Reis und Linsen gut abtropfen lassen und in den Topf geben. Eine Minute rühren, bis jedes Korn vom Ghee umschlossen ist. Mit Wasser aufgießen, salzen und einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren und den Topf fest verschließen.

5. Ruhen und Vollenden

   Sobald das Wasser vollständig aufgenommen wurde und die Konsistenz herrlich weich ist, den Herd ausschalten. Lassen Sie das Khichdi abgedeckt noch 5 Minuten ruhen. Das Gericht sollte sämig sein und den Löffel sanft umschließen, ohne flüssig zu sein.

Chef-Tipps

• Das Waschen ist der Schlüssel: Solange das Wasser trüb ist, haftet Stärke an den Körnern, die das Gericht eher klebrig als cremig-sämig machen würde.
• Rühren Sie während des Garvorgangs so wenig wie möglich, damit die feinen Linsenkörner ihre Struktur behalten und nicht zerfallen.

Lagerung

Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen einfach einen kleinen Schuss heißes Wasser hinzufügen, um die cremige Textur wiederzubeleben.