Lamm-Schaschlik

Zarte Lammwürfel, über offener Flamme scharf angebraten, während das schmelzende Fett das Fleisch ganz natürlich arretiert und saftig hält. Die Marinade aus Zwiebeln und Essig sorgt für eine feine Säure, die perfekt mit den rauchigen Röstaromen harmoniert.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 654
• Proteine: 48 g
• Kohlenhydrate: 12 g
• Fett: 42 g

Zutaten

• 800 g Lammrücken ( in grobe Würfel geschnitten )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 piece Rote Zwiebel ( in Spalten geschnitten )
• 1 piece Rote Paprika ( in Quadrate geschnitten )
• 1 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 2 tbsp Rotweinessig
• 3 tbsp Sonnenblumenöl
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 piece Lorbeerblatt ( zerbröselt )
• 1 tbsp Chmeli Suneli

Anleitung

1. Fleisch vorbereiten

   Den Lammrücken in gleichmäßige, etwa 3 bis 4 cm große Würfel schneiden. Achten Sie darauf, ein wenig Fett am Fleisch zu lassen, damit die Stücke beim Grillen schön saftig bleiben und nicht austrocknen.

2. Kalt marinieren

   In einer großen Schüssel das Fleisch mit den gelben Zwiebelringen, Essig, Zitronensaft, Chmeli-Suneli, Salz und Pfeffer vermengen. Massieren Sie die Marinade kräftig mit den Händen in das Fleisch ein, damit die Aromen tief einziehen können. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

3. Spieße bestücken

   Die Fleischstücke abwechselnd mit roten Zwiebelspalten und Paprikastücken auf Metallspieße fädeln. Die Stücke sollten eng aneinanderschieben werden, um die Feuchtigkeit im Inneren einzuschließen.

4. Über dem Feuer grillen

   Über glühender Holzkohle oder auf einer sehr heißen Grillplatte garen. Jede Seite etwa 3 bis 4 Minuten scharf anbraten. Das Fleisch sollte außen eine goldbraune Kruste bilden, im Kern aber noch zartrosa und saftig sein.

Chef-Tipps

• Parieren Sie das Fleisch nicht zu stark: Das Lammfett ist beim Grillen der wichtigste Geschmacksträger und sorgt für das typische Aroma.
• Falls Sie Holzspieße verwenden, weichen Sie diese vorher 30 Minuten in Wasser ein, damit sie über der Glut nicht verbrennen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Zum Aufwärmen nur kurz in die Pfanne geben, damit der Kern nicht nachgart und zäh wird.