Lamm Rogan Josh

Zartgeschmorte Stücke aus der Lammshulter, umhüllt von einer kräftigen, tiefroten Sauce. Der Duft von gerösteten Gewürzen und Ghee erfüllt die Luft, während das Fleisch so mürbe ist, dass es unter der Gabel fast von selbst zerfällt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 90 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 783
• Proteine: 48 g
• Kohlenhydrate: 18 g
• Fett: 55 g

Zutaten

• 800 g Lammschulter ( in ca. 3 cm große Würfel geschnitten )
• 3 tbsp Ghee
• 2 piece Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 4 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 tbsp Kaschmir-Chili
• 1 tsp Ingwerpulver
• 5 piece Kardamom ( ganz, leicht angedrückt )
• 3 piece Gewürznelke
• 1 piece Zimtstange
• 1 tsp Fenchelsamen
• 0.5 tsp Kurkuma
• 150 g Indischer Joghurt (Dahi) ( glatt gerührt )
• 400 ml Mineralwasser
• 1 pinch Graues Meersalz
• 30 g Frischer Ingwer ( geschält und gerieben )

Anleitung

1. Fleisch scharf anbraten

   Das Ghee in einem gusseisernen Topf erhitzen. Die Lammwürfel bei starker Hitze rundherum scharf anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Kruste bilden. Herausnehmen und beiseite stellen.

2. Aromaten anschwitzen

   Im gleichen Fett die Zwiebelstreifen, den fein gehackten Knoblauch und den geriebenen frischen Ingwer glasig dünsten, bis sie eine leichte Farbe annehmen.

3. Gewürze anrösten

   Zimt, Kardamom, Nelken und Fenchelsamen hinzufügen. Kurz rösten, bis die ätherischen Öle einen intensiven Duft verströmen. Dann Kashmiri-Chili, Kurkuma und Ingwerpulver unterrühren.

4. Sanft schmoren lassen

   Das Fleisch zurück in den Topf geben und mit Mineralwasser knapp bedecken. Bei niedriger Hitze zugedeckt schmoren, bis die Sauce einkocht und so sämig wird, dass sie den Löffelrücken überzieht.

5. Mit Joghurt verfeinern

   Die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Den indischen Joghurt löffelweise unter ständigem Rühren einarbeiten, damit er nicht ausflockt. Die Sauce wird dadurch wunderbar samtig und glänzend.

Chef-Tipps

• Vorsicht mit dem Kashmiri-Chili: Sobald er das Öl färbt, muss schnell Flüssigkeit zugegeben werden, damit er nicht verbrennt und bitter wird.
• Geduld ist die wichtigste Zutat: Das Fleisch ist erst perfekt, wenn es auf einfachen Druck mit dem Löffel zerfällt.

Lagerung

Hält sich 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen am besten mit einem Schuss Wasser sanft in einem Topf erhitzen.