Lamm-Korma
Zutaten
- 800 gLammschulter (in 3 cm große Würfel geschnitten)
- 3 ELGhee
- 2 Stk.Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 4 Stk.Knoblauch (gepresst)
- 200 gIndischer Joghurt (Dahi) (glatt gerührt)
- 50 gMandeln mit Haut (zu feinem Pulver gemahlen)
- 50 mlSahne
- 5 Stk.Kardamom (ganz)
- 1 Stk.Zimtstange
- 4 Stk.Gewürznelke
- 1 TLKurkumapulver
- 1 TLKaschmir-Chili
- 1 ELGaram Masala
- 1 PriseGraues Meersalz
- 200 mlMineralwasser
- 30 gFrischer Ingwer (gerieben)
Zubereitung
Butterzartes Lammfleisch, das förmlich auf der Gabel zerfällt, umhüllt von einer samtigen Sauce aus Joghurt und Mandeln. Wenn der Duft von gerösteten Gewürzen und Ghee die Küche erfüllt, ist das Reduzieren perfekt gelungen.
- 1
Ghee in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelstreifen darin tiefbraun und knusprig ausbacken. Die Hälfte zum Garnieren beiseitestellen. Gepressten Knoblauch und frisch geriebenen Ingwer hinzufügen.
- 2
Die Lammwürfel hinzugeben und von allen Seiten scharf anbraten, um den Fleischsaft einzuschließen. Ganze Gewürze (Kardamom, Zimt, Nelken) sowie die Gewürzpulver (Kurkuma, Chili, Koriander) für eine Minute mitrösten, bis sie ihr volles Aroma entfalten.
- 3
Hitze reduzieren. Den glatt gerührten Joghurt nach und nach unterrühren, damit er nicht gerinnt. Gemahlene Mandeln und einen Schluck Mineralwasser hinzufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze schmoren lassen, bis das Fleisch butterweich ist und sich das Öl an der Oberfläche absetzt.
- 4
Garam Masala und Sahne unterrühren. Die Sauce sollte sämig sein und den Rücken eines Löffels großzügig umschließen. Zum Schluss mit Meersalz abschmecken.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Lassen Sie sich Zeit beim Garen: Das Lammfleisch ist perfekt, wenn es sich unter leichtem Druck der Gabel mühelos zerteilen lässt.
- Sollte der Joghurt beim Einrühren ausflocken, schlagen Sie die Sauce kräftig auf; durch das Fett emulgiert sie nach kurzer Zeit wieder.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Am nächsten Tag schmeckt es oft noch besser, da die Gewürze dann so richtig tief in die Sauce eingezogen sind.
