Lamm-Korma

Butterzartes Lammfleisch, das förmlich auf der Gabel zerfällt, umhüllt von einer samtigen Sauce aus Joghurt und Mandeln. Wenn der Duft von gerösteten Gewürzen und Ghee die Küche erfüllt, ist das Reduzieren perfekt gelungen.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 90 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 889
• Proteine: 51 g
• Kohlenhydrate: 18 g
• Fett: 65 g

Zutaten

• 800 g Lammschulter ( in 3 cm große Würfel geschnitten )
• 3 tbsp Ghee
• 2 piece Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 4 piece Knoblauch ( gepresst )
• 200 g Indischer Joghurt (Dahi) ( glatt gerührt )
• 50 g Mandeln mit Haut ( zu feinem Pulver gemahlen )
• 50 ml Sahne
• 5 piece Kardamom ( ganz )
• 1 piece Zimtstange
• 4 piece Gewürznelke
• 1 tsp Kurkumapulver
• 1 tsp Kaschmir-Chili
• 1 tbsp Garam Masala
• 1 pinch Graues Meersalz
• 200 ml Mineralwasser
• 30 g Frischer Ingwer ( gerieben )

Anleitung

1. Aromatische Basis und Röstzwiebeln

   Ghee in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelstreifen darin tiefbraun und knusprig ausbacken. Die Hälfte zum Garnieren beiseitestellen. Gepressten Knoblauch und frisch geriebenen Ingwer hinzufügen.

2. Fleisch anbraten und würzen

   Die Lammwürfel hinzugeben und von allen Seiten scharf anbraten, um den Fleischsaft einzuschließen. Ganze Gewürze (Kardamom, Zimt, Nelken) sowie die Gewürzpulver (Kurkuma, Chili, Koriander) für eine Minute mitrösten, bis sie ihr volles Aroma entfalten.

3. Schmoren und Binden

   Hitze reduzieren. Den glatt gerührten Joghurt nach und nach unterrühren, damit er nicht gerinnt. Gemahlene Mandeln und einen Schluck Mineralwasser hinzufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze schmoren lassen, bis das Fleisch butterweich ist und sich das Öl an der Oberfläche absetzt.

4. Vollenden und Abschmecken

   Garam Masala und Sahne unterrühren. Die Sauce sollte sämig sein und den Rücken eines Löffels großzügig umschließen. Zum Schluss mit Meersalz abschmecken.

Chef-Tipps

• Lassen Sie sich Zeit beim Garen: Das Lammfleisch ist perfekt, wenn es sich unter leichtem Druck der Gabel mühelos zerteilen lässt.
• Sollte der Joghurt beim Einrühren ausflocken, schlagen Sie die Sauce kräftig auf; durch das Fett emulgiert sie nach kurzer Zeit wieder.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Am nächsten Tag schmeckt es oft noch besser, da die Gewürze dann so richtig tief in die Sauce eingezogen sind.