Würziges Lamm-Curry nach Mutton-Art

Zart geschmorte Schulterstücke, die förmlich auf der Gabel zerfallen, umhüllt von einer sämigen, dunklen und glänzenden Sauce. Während das Curry langsam einkocht, erfüllt der betörende Duft von Ghee und gerösteten Gewürzen den ganzen Raum.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 90 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 778
• Proteine: 48 g
• Kohlenhydrate: 19 g
• Fett: 53 g

Zutaten

• 800 g Lammschulter ( in 3 cm großen Würfeln )
• 3 tbsp Ghee
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 4 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 3 piece Rundtomate ( gewürfelt )
• 1 tsp Kurkumapulver
• 1 tbsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tbsp Koriandersamen ( zerstoßen )
• 1 tsp Kaschmir-Chili
• 1 piece Zimtstange
• 3 piece Gewürznelke
• 4 piece Kardamom ( leicht angedrückt )
• 500 ml Mineralwasser
• 1 pinch Graues Meersalz
• 30 g Frischer Ingwer ( gerieben )

Anleitung

1. Fleisch scharf anbraten

   Das Ghee in einem gusseisernen Topf erhitzen. Sobald es leicht raucht, die Lammfleischwürfel hineingeben und rundherum kräftig anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Kruste haben. Das Fleisch anschließend herausnehmen und beiseitestellen.

2. Gewürze rösten und Zwiebeln dünsten

   Zimt, Nelken und Kardamom in das heiße Bratfett geben. Sobald die Gewürze zu knistern beginnen, die Zwiebelstreifen hinzufügen. Diese unter Rühren dünsten, bis sie glasig sind und anfangen zu karamellisieren.

3. Aromatische Basis

   Den gepressten Knoblauch, frisch geriebenen Ingwer und die Gewürzpulver einrühren. Zügig arbeiten, damit das Kurkuma nicht verbrennt. Die gewürfelten Tomaten hinzufügen und einkochen lassen, bis sich das Fett sichtbar vom Fruchtfleisch trennt.

4. Schmoren und Einkochen

   Das Fleisch zurück in den Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. Bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel sanft köcheln lassen. Die Sauce sollte am Ende der Garzeit stark reduziert sein und den Löffel sämig umschließen.

Chef-Tipps

• Nehmen Sie sich Zeit für die Zwiebeln: Je intensiver sie karamellisieren, desto dunkler und tiefgründiger wird das Aroma der Sauce.
• Falls die Sauce zu schnell einreduziert, geben Sie einfach einen kleinen Schluck Wasser hinzu, um die cremige Textur zu erhalten.
• Sollte sich am Ende der Garzeit zu viel Ghee an der Oberfläche absetzen, können Sie dieses vorsichtig mit einem Löffel abschöpfen.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Durchgezogen und am nächsten Tag sanft aufgewärmt schmeckt das Curry meist sogar noch besser.