Saftiges Knoblauch-Hähnchen mit krosser Haut

Goldbraun gebratene Hähnchenkeulen mit herrlich knuspriger Haut, serviert mit butterweichen, konfierten Knoblauchzehen. Eine glänzende, aromatische Sauce umhüllt das zarte Fleisch bei diesem ländlichen Klassiker.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 592
• Proteine: 36 g
• Kohlenhydrate: 11 g
• Fett: 46 g

Zutaten

• 4 piece Hähnchenschenkel ( im Gelenk halbiert )
• 40 piece Knoblauch ( ganze Zehen mit Schale )
• 30 g Gesalzene Butter
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tbsp Weizenmehl
• 150 ml Trockener Weißwein
• 3 piece Thymian ( frische Zweige )
• 2 piece Lorbeerblatt
• 1 piece Glatte Petersilie ( gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 200 ml Geflügelbrühe

Anleitung

1. Hähnchen scharf anbraten

   Öl und Butter in einem Schmortopf erhitzen. Die Hähnchenkeulen zuerst auf der Hautseite hineingeben und goldbraun ausbacken, bis sie richtig schön kross sind. Danach wenden, um auch der anderen Seite Farbe zu geben.

2. Knoblauch hinzufügen

   Die ganzen Knoblauchzehen ungeschält – also „im Hemd“ – direkt in das heiße Bratfett geben. So können sie langsam im Fett garen und ihr Aroma abgeben, ohne bitter zu werden oder zu verbrennen.

3. Bestäuben und Ablöschen

   Das Fleisch leicht mit Mehl bestäuben. Alles etwa eine Minute lang unter Rühren anschwitzen, um eine leichte Bindung zu erzeugen, und dann mit Weißwein ablöschen. Dabei den aromatischen Bratensatz am Topfboden vorsichtig lösen.

4. Sanft schmoren

   Fond, Thymian und das Lorbeerblatt hinzufügen. Den Deckel auflegen und bei kleiner Hitze sanft köcheln lassen. Das Fleisch ist perfekt, wenn es beginnt, sich leicht vom Knochen zu lösen.

5. Sauce vollenden

   Den Deckel abnehmen und die Sauce einkochen lassen, bis sie eine sirupartige Konsistenz erreicht und den Löffelrücken schön überzieht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

Chef-Tipps

• Den Knoblauch auf keinen Fall schälen: Die Schale schützt das Innere, das beim Garen butterweich wird und sich hervorragend auf geröstetes Baguette streichen lässt.
• Falls die Sauce noch zu flüssig ist, rühren Sie zum Schluss ein kleines Stück eiskalte Butter unter – das sorgt für eine besonders samtige Textur und schönen Glanz.

Lagerung

Im Kühlschrank etwa 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen sanft in einem Topf erhitzen, damit die Konsistenz der Sauce und die Zartheit des Fleisches erhalten bleiben.