Saftiges Knoblauch-Hähnchen mit krosser Haut
Zutaten
- 4 Stk.Hähnchenschenkel (im Gelenk halbiert)
- 40 Stk.Knoblauch (ganze Zehen mit Schale)
- 30 gGesalzene Butter
- 2 ELOlivenöl extra vergine
- 1 ELWeizenmehl
- 150 mlTrockener Weißwein
- 3 Stk.Thymian (frische Zweige)
- 2 Stk.Lorbeerblatt
- 1 Stk.Glatte Petersilie (gehackt)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 200 mlGeflügelbrühe
Zubereitung
Goldbraun gebratene Hähnchenkeulen mit herrlich knuspriger Haut, serviert mit butterweichen, konfierten Knoblauchzehen. Eine glänzende, aromatische Sauce umhüllt das zarte Fleisch bei diesem ländlichen Klassiker.
- 1
Öl und Butter in einem Schmortopf erhitzen. Die Hähnchenkeulen zuerst auf der Hautseite hineingeben und goldbraun ausbacken, bis sie richtig schön kross sind. Danach wenden, um auch der anderen Seite Farbe zu geben.
- 2
Die ganzen Knoblauchzehen ungeschält – also „im Hemd“ – direkt in das heiße Bratfett geben. So können sie langsam im Fett garen und ihr Aroma abgeben, ohne bitter zu werden oder zu verbrennen.
- 3
Das Fleisch leicht mit Mehl bestäuben. Alles etwa eine Minute lang unter Rühren anschwitzen, um eine leichte Bindung zu erzeugen, und dann mit Weißwein ablöschen. Dabei den aromatischen Bratensatz am Topfboden vorsichtig lösen.
- 4
Fond, Thymian und das Lorbeerblatt hinzufügen. Den Deckel auflegen und bei kleiner Hitze sanft köcheln lassen. Das Fleisch ist perfekt, wenn es beginnt, sich leicht vom Knochen zu lösen.
- 5
Den Deckel abnehmen und die Sauce einkochen lassen, bis sie eine sirupartige Konsistenz erreicht und den Löffelrücken schön überzieht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Knoblauch auf keinen Fall schälen: Die Schale schützt das Innere, das beim Garen butterweich wird und sich hervorragend auf geröstetes Baguette streichen lässt.
- Falls die Sauce noch zu flüssig ist, rühren Sie zum Schluss ein kleines Stück eiskalte Butter unter – das sorgt für eine besonders samtige Textur und schönen Glanz.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank etwa 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen sanft in einem Topf erhitzen, damit die Konsistenz der Sauce und die Zartheit des Fleisches erhalten bleiben.
