Moong Dal Kitchari

Eine herrlich sämige Textur, bei der Reis und Linsen zu einer cremigen Konsistenz verschmelzen. In Ghee angeröstete Gewürze entfalten ein nussiges Aroma, das jedes einzelne Korn durchzieht.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 354
• Proteine: 10 g
• Kohlenhydrate: 57 g
• Fett: 9 g

Zutaten

• 200 g Weißer Reis ( gewaschen )
• 100 g Moong Dal ( gewaschen )
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Kreuzkümmelsamen
• 1 tsp Senfkörner
• 1 pinch Asant
• 1 tsp Kurkumapulver
• 1 tsp Ingwerpulver
• 1 L Mineralwasser
• 1 tsp Graues Meersalz
• 10 g Frischer Koriander optional ( gehackt )
• 20 g Frischer Ingwer ( geschält und gerieben )

Anleitung

1. Waschen der Körner

   Den weißen Reis mit dem Moong Dal mischen. Unter fließendem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar bleibt, um überschüssige Stärke zu entfernen. Sorgfältig abtropfen lassen.

2. Gewürze anrösten

   Das Ghee in einer Sauteuse erhitzen. Sobald es heiß ist, Kreuzkümmelsamen, Senfkörner und Asafoetida hinzugeben. Wenn die Samen knistern und ihr volles Aroma entfalten, den frisch geriebenen Ingwer sowie Kurkuma und Ingwerpulver einrühren.

3. Anschwitzen und Aufgießen

   Die Reis-Linsen-Mischung in den Topf geben. Alles gut umrühren, damit jedes Korn gleichmäßig mit dem Fett überzogen wird. Mit Wasser aufgießen, salzen und zum Kochen bringen.

4. Sanftes Garen

   Die Hitze auf ein Minimum reduzieren, den Deckel aufsetzen und köcheln lassen. Die Flüssigkeit sollte vollständig aufgesogen sein und die Körner sich unter leichtem Druck mühelos zerdrücken lassen. Die Konsistenz sollte weich und cremig sein, keinesfalls trocken.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt im 'Tadka' (dem Anrösten): Die Gewürze sollen knistern und aufspringen, dürfen aber niemals schwarz werden, da sie sonst bitter schmecken.
• Sollte die Mischung zu fest werden, einfach einen Schuss kochendes Wasser hinzufügen, um die cremige Textur wiederherzustellen.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Bei schwacher Hitze mit etwas Wasser erwärmen, um die ursprüngliche Sämigkeit zu erhalten.