Kebab Koobideh

Saftiges, zartes Fleisch, vom Feuer geküsst, mit dem unwiderstehlichen Aroma von Röstaromen und geschmolzenen Zwiebeln. Die Textur ist wunderbar elastisch, umschlossen von einer krossen Kruste, die beim ersten Biss herrlich knackt.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 734
• Proteine: 48 g
• Kohlenhydrate: 11 g
• Fett: 57 g

Zutaten

• 500 g Rinderhackfleisch (20 % Fett) ( frisch vom Metzger )
• 500 g Lammhack ( frisch vom Metzger )
• 2 piece Zwiebel ( fein gerieben und trocken gepresst )
• 1 pinch Safran ( in wenig Wasser extrahiert )
• 2 tsp Graues Meersalz
• 1 tsp Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 30 g Süßrahmbutter ( geschmolzen zum Bestreichen )
• 1 tbsp Sumach ( zum Bestreuen nach dem Grillen )

Anleitung

1. Zwiebeln vorbereiten

   Die Zwiebeln sehr fein reiben. Drücken Sie die Masse anschließend kräftig mit den Händen oder einem Tuch aus, um den Saft vollständig zu entfernen. Verwenden Sie nur das trockene Fruchtfleisch, damit das Fleisch später stabil am Spieß haftet.

2. Mengen und Kneten

   In einer großen Schüssel Rinder- und Lammhack mit dem Zwiebelfleisch, Salz, Pfeffer und dem Safran-Sud vermengen. Das Fleisch gut 10 Minuten lang kräftig durchkneten, bis es eine klebrige, homogene Bindung entwickelt.

3. Aufspießen

   Formen Sie eine Fleischportion in der Größe einer Orange. Drücken Sie diese gleichmäßig längs auf einen flachen Metallspieß und erzeugen Sie mit den Fingern die typischen Einkerbungen. Das Fleisch muss den Spieß fest umschließen, ohne abzurutschen.

4. Grillen und Veredeln

   Die Spieße auf den sehr heißen Grill legen. Zu Beginn alle 30 Sekunden wenden, um das Fleisch rundherum scharf anzubraten. Sobald das Fett auf der Glut zu zischen beginnt, großzügig mit geschmolzener Butter bepinseln. Kurz vor dem Servieren mit Sumach bestreuen, um die charakteristische feinsäuerliche Note zu verleihen.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt im Kneten: Die Eiweißstruktur des Fleisches muss sich verändern, damit es zuverlässig am Spieß hält.
• Verwenden Sie unbedingt flache Metallspieße; sie leiten die Hitze optimal bis in den Kern des Fleisches.

Lagerung

Für den maximalen Genuss sofort servieren, solange das Fleisch saftig ist. Die vorbereitete Fleischmasse kann im Rohzustand bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.