Kadai Paneer
Zutaten
- 400 gPaneer (in 2 cm große Würfel geschnitten)
- 1 Stk.Rote Paprika (gewürfelt)
- 1 Stk.Grüne Paprika (gewürfelt)
- 2 Stk.Rote Zwiebel (eine in Spalten, die andere fein gewürfelt)
- 3 Stk.Rundtomate (stückig zerdrückt)
- 2 ELGhee
- 3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 ELKoriandersamen
- 1 TLKaschmir-Chili
- 0,5 TLKurkumapulver
- 1 TLIngwerpulver
- 1 TLGaram Masala
- 0,5 Stk.Frischer Koriander (gehackt)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 Stk.Frischer Ingwer (geschält und gerieben)
- 1 ELGetrocknete Bockshornkleeblätter (zwischen den Handflächen zerrieben)
Zubereitung
Zarte Paneer-Würfel, umhüllt von einer sämigen, würzigen Tomatensauce. Knackige Paprikaschoten und frisch geröstete Gewürze entfalten ein intensives Aroma, das einem schon beim Betreten der Küche das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt.
- 1
Koriandersamen und Kashmiri-Chili in einer trockenen Pfanne rösten. Sobald ein nussiger Duft aufsteigt und die Gewürze Farbe annehmen, im Mörser grob zerstoßen. Wir wollen Struktur behalten, kein feines Pulver.
- 2
Einen Esslöffel Ghee bei starker Hitze erhitzen. Die Paprikawürfel und eine in grobe Spalten geschnittene rote Zwiebel hineingeben. Etwa 2 Minuten scharf anbraten: Das Gemüse soll knackig glänzen und nur an den Rändern leichte Röstaromen bekommen.
- 3
Im selben Topf das restliche Ghee schmelzen. Gehackten Knoblauch, frisch geriebenen Ingwer und die zweite, fein gewürfelte Zwiebel darin anschwitzen. Sobald die Zwiebeln glasig sind, die stückigen Tomaten, Kurkuma und Ingwerpulver hinzufügen. Einkochen lassen, bis sich das Fett leicht von der Tomatensauce absetzt.
- 4
Das angebratene Gemüse, die Paneer-Würfel und das Kadai Masala zurück in die Pfanne geben. Mit einem Schuss Wasser ablöschen. Die Sauce sollte jedes Stück großzügig umhüllen, aber nicht flüssig sein. Mit Garam Masala, getrockneten Bockshornkleeblättern und frischem Koriander verfeinern.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Paneer nicht zu lange garen, da er sonst zäh wird. Er soll in der Sauce lediglich sanft heiß werden.
- Falls die Tomaten zu viel Säure abgeben, hilft eine kleine Prise Zucker, um den Geschmack harmonisch abzurunden.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank ca. 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen vorsichtig in der Pfanne mit einem Schluck Wasser erhitzen, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.
