Kadai Paneer

Zarte Paneer-Würfel, umhüllt von einer sämigen, würzigen Tomatensauce. Knackige Paprikaschoten und frisch geröstete Gewürze entfalten ein intensives Aroma, das einem schon beim Betreten der Küche das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 464
• Proteine: 26 g
• Kohlenhydrate: 23 g
• Fett: 29 g

Zutaten

• 400 g Paneer ( in 2 cm große Würfel geschnitten )
• 1 piece Rote Paprika ( gewürfelt )
• 1 piece Grüne Paprika ( gewürfelt )
• 2 piece Rote Zwiebel ( eine in Spalten, die andere fein gewürfelt )
• 3 piece Rundtomate ( stückig zerdrückt )
• 2 tbsp Ghee
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tbsp Koriandersamen
• 1 tsp Kaschmir-Chili
• 0.5 tsp Kurkumapulver
• 1 tsp Ingwerpulver
• 1 tsp Garam Masala
• 0.5 piece Frischer Koriander ( gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 piece Frischer Ingwer ( geschält und gerieben )
• 1 tbsp Getrocknete Bockshornkleeblätter ( zwischen den Handflächen zerrieben )

Anleitung

1. Das Kadai Masala vorbereiten

   Koriandersamen und Kashmiri-Chili in einer trockenen Pfanne rösten. Sobald ein nussiger Duft aufsteigt und die Gewürze Farbe annehmen, im Mörser grob zerstoßen. Wir wollen Struktur behalten, kein feines Pulver.

2. Das Gemüse scharf anbraten

   Einen Esslöffel Ghee bei starker Hitze erhitzen. Die Paprikawürfel und eine in grobe Spalten geschnittene rote Zwiebel hineingeben. Etwa 2 Minuten scharf anbraten: Das Gemüse soll knackig glänzen und nur an den Rändern leichte Röstaromen bekommen.

3. Die Saucenbasis ansetzen

   Im selben Topf das restliche Ghee schmelzen. Gehackten Knoblauch, frisch geriebenen Ingwer und die zweite, fein gewürfelte Zwiebel darin anschwitzen. Sobald die Zwiebeln glasig sind, die stückigen Tomaten, Kurkuma und Ingwerpulver hinzufügen. Einkochen lassen, bis sich das Fett leicht von der Tomatensauce absetzt.

4. Vollenden und Anrichten

   Das angebratene Gemüse, die Paneer-Würfel und das Kadai Masala zurück in die Pfanne geben. Mit einem Schuss Wasser ablöschen. Die Sauce sollte jedes Stück großzügig umhüllen, aber nicht flüssig sein. Mit Garam Masala, getrockneten Bockshornkleeblättern und frischem Koriander verfeinern.

Chef-Tipps

• Den Paneer nicht zu lange garen, da er sonst zäh wird. Er soll in der Sauce lediglich sanft heiß werden.
• Falls die Tomaten zu viel Säure abgeben, hilft eine kleine Prise Zucker, um den Geschmack harmonisch abzurunden.

Lagerung

Im Kühlschrank ca. 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen vorsichtig in der Pfanne mit einem Schluck Wasser erhitzen, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.