Kadai Chicken

Zartes, saftiges Hähnchen, scharf angebraten und umhüllt von einer dicken Sauce aus frischen Tomaten und frisch gerösteten Gewürzen. Die Paprika behält ihren Biss, während das kraftvolle Aroma von schwarzem Pfeffer und frischem Koriander die Küche erfüllt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 462
• Proteine: 31 g
• Kohlenhydrate: 20 g
• Fett: 24 g

Zutaten

• 600 g Hähnchenoberkeule ( in 3 cm große Stücke geschnitten )
• 2 tbsp Ghee
• 2 piece Rote Zwiebel ( eine fein gewürfelt, die andere in grobe Spalten zerteilt )
• 1 piece Rote Paprika ( in grobe Würfel geschnitten )
• 1 piece Grüne Paprika ( in grobe Würfel geschnitten )
• 3 piece Rundtomate ( zerdrückt oder püriert )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tsp Gemahlener Ingwer
• 1 tbsp Koriandersamen
• 1 tsp Kreuzkümmelsamen
• 1 tsp Schwarze Pfefferkörner
• 2 piece Chili ( längs eingeritzt )
• 0.5 tsp Kurkumapulver
• 1 tsp Garam Masala
• 1 piece Frischer Koriander ( grob gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 20 g Frischer Ingwer ( frisch gerieben )

Anleitung

1. Das Kadai Masala rösten

   Koriandersamen, Kreuzkümmel und schwarze Pfefferkörner in einer trockenen Pfanne ohne Fett rösten, bis sie ein tiefes, würziges Aroma entfalten. Anschließend im Mörser nur grob zerstoßen – die Gewürze sollten noch eine körnige Textur behalten.

2. Hähnchen scharf anbraten

   Das Ghee in einem Wok oder einer tiefen Pfanne stark erhitzen. Die Hähnchenstücke darin bei hoher Hitze rundherum goldbraun versiegeln, damit sie innen schön saftig bleiben. Sobald sie Farbe angenommen haben, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

3. Die aromatische Basis

   Im verbliebenen Bratfett die fein gewürfelte Zwiebel, Knoblauch, frisch geriebenen Ingwer und gemahlenen Ingwer anschwitzen. Die eingeritzten Chilischoten hinzugeben. Sobald die Zwiebeln glasig sind, die passierten Tomaten einrühren.

4. Sauce einkochen lassen

   Kurkuma und Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sich das Öl an den Rändern von den Tomaten absetzt. Das ist das Zeichen, dass die Flüssigkeit verdampft ist und die Aromen ihre volle Intensität erreicht haben.

5. Finale und Finish

   Das Hähnchen zusammen mit den Paprikawürfeln und den Zwiebelspalten zurück in die Pfanne geben. Die selbstgemachte Gewürzmischung und das Garam Masala unterrühren. Die Sauce sollte das Fleisch dickflüssig ummanteln. Zum Schluss mit reichlich frischem Koriander bestreuen.

Chef-Tipps

• Die Paprika nicht zu lange garen: Sie sollte noch richtig schön knackig sein, um einen spannenden Kontrast zum zarten Fleisch zu bilden.
• Das Rösten der Gewürze ist der entscheidende Schritt: Sobald sie anfangen zu duften, sofort aus der Pfanne nehmen, damit sie nicht verbrennen und bitter werden.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Curry bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Am nächsten Tag schmeckt es oft sogar noch besser, da die Gewürze perfekt durchziehen konnten.