Kadai-Hähnchen
Zutaten
- 600 gHähnchenoberkeule (in 3 cm große Stücke geschnitten)
- 2 ELGhee
- 2 Stk.Rote Zwiebel (eine fein gewürfelt, die andere in grobe Spalten zerteilt)
- 1 Stk.Rote Paprika (in grobe Würfel geschnitten)
- 1 Stk.Grüne Paprika (in grobe Würfel geschnitten)
- 3 Stk.Rundtomate (zerdrückt oder püriert)
- 3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 TLGemahlener Ingwer
- 1 ELKoriandersamen
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 1 TLSchwarze Pfefferkörner
- 2 Stk.Chili (längs eingeritzt)
- 0,5 TLKurkumapulver
- 1 TLGaram Masala
- 1 Stk.Frischer Koriander (grob gehackt)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 20 gFrischer Ingwer (frisch gerieben)
Zubereitung
Zartes, saftiges Hähnchen, scharf angebraten und umhüllt von einer dicken Sauce aus frischen Tomaten und frisch gerösteten Gewürzen. Die Paprika behält ihren Biss, während das kraftvolle Aroma von schwarzem Pfeffer und frischem Koriander die Küche erfüllt.
- 1
Koriandersamen, Kreuzkümmel und schwarze Pfefferkörner in einer trockenen Pfanne ohne Fett rösten, bis sie ein tiefes, würziges Aroma entfalten. Anschließend im Mörser nur grob zerstoßen – die Gewürze sollten noch eine körnige Textur behalten.
- 2
Das Ghee in einem Wok oder einer tiefen Pfanne stark erhitzen. Die Hähnchenstücke darin bei hoher Hitze rundherum goldbraun versiegeln, damit sie innen schön saftig bleiben. Sobald sie Farbe angenommen haben, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- 3
Im verbliebenen Bratfett die fein gewürfelte Zwiebel, Knoblauch, frisch geriebenen Ingwer und gemahlenen Ingwer anschwitzen. Die eingeritzten Chilischoten hinzugeben. Sobald die Zwiebeln glasig sind, die passierten Tomaten einrühren.
- 4
Kurkuma und Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sich das Öl an den Rändern von den Tomaten absetzt. Das ist das Zeichen, dass die Flüssigkeit verdampft ist und die Aromen ihre volle Intensität erreicht haben.
- 5
Das Hähnchen zusammen mit den Paprikawürfeln und den Zwiebelspalten zurück in die Pfanne geben. Die selbstgemachte Gewürzmischung und das Garam Masala unterrühren. Die Sauce sollte das Fleisch dickflüssig ummanteln. Zum Schluss mit reichlich frischem Koriander bestreuen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Paprika nicht zu lange garen: Sie sollte noch richtig schön knackig sein, um einen spannenden Kontrast zum zarten Fleisch zu bilden.
- Das Rösten der Gewürze ist der entscheidende Schritt: Sobald sie anfangen zu duften, sofort aus der Pfanne nehmen, damit sie nicht verbrennen und bitter werden.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter hält sich das Curry bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Am nächsten Tag schmeckt es oft sogar noch besser, da die Gewürze perfekt durchziehen konnten.
