Traditionelles Anmitsu

Ein faszinierendes Spiel der Texturen: Festes Agar-Gelee trifft auf saftige Früchte und cremige Bohnenpaste. Der dunkle Zuckersirup verbindet alle Komponenten mit einer tiefen, erdigen Note zu einem harmonischen Dessert-Erlebnis.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 399
• Proteine: 8 g
• Kohlenhydrate: 87 g
• Fett: 2 g

Zutaten

• 4 g Agar-Agar ( als Pulver )
• 600 ml Mineralwasser ( aufgeteilt )
• 30 g Weißer Zucker ( für das Gelee )
• 100 g Palmzucker ( für den Sirup )
• 100 g Reismehl ( für die Klößchen )
• 8 piece Erdbeere ( entstielt und halbiert )
• 150 g Ananas ( in kleinen Würfeln )
• 200 g Adzukibohnen ( als süße Bohnenpaste (Anko) )
• 100 g Klebreismehl ( für die Shiratama-Perlen )

Anleitung

1. Kanten-Gelee vorbereiten

   Agar-Agar und Mineralwasser in einem Topf verrühren. Zum Kochen bringen und 2 Minuten sprudelnd köcheln lassen, um das Geliermittel zu aktivieren. Den weißen Zucker einrühren. Die Mischung etwa 2 cm hoch in eine rechteckige Form gießen. Im Kühlschrank vollständig fest werden lassen.

2. Kuromitsu-Sirup herstellen

   Den Palmzucker mit etwas Mineralwasser bei niedriger Hitze erwärmen. Einkochen lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig wird und die Rückseite eines Löffels gleichmäßig überzieht. Den Sirup vollständig auskühlen lassen.

3. Shiratama-Klößchen formen

   Reismehl und Klebreismehl mischen und nach und nach Wasser hinzufügen, bis der Teig die Geschmeidigkeit eines Ohrläppchens erreicht. Kleine Bällchen formen und in kochendes Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch 1 Minute warten, dann sofort in Eiswasser abschrecken, um den Garvorgang zu stoppen.

4. Anrichten

   Das feste Gelee in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zusammen mit den Erdbeeren, Ananasstücken und einem großzügigen Klecks Azuki-Bohnenpaste in Schälchen verteilen. Zum Schluss reichlich mit dem dunklen Sirup übergießen.

Chef-Tipps

• Das Agar-Agar muss unbedingt sprudelnd kochen, damit die Gelierkraft voll aktiviert wird und das Gelee fest wird.
• Schneiden Sie das Gelee erst unmittelbar vor dem Servieren, damit die Kanten schön präzise und glatt bleiben.
• Der Sirup muss vor dem Servieren eiskalt sein, da die Bohnenpaste sonst durch die Restwärme unschön verläuft.

Lagerung

Das Gelee und der Sirup halten sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. Die Reisklößchen neigen dazu, schnell hart zu werden und sollten daher am Tag der Zubereitung verzehrt werden.