Traditionelles Anmitsu
Zutaten
- 4 gAgar-Agar (als Pulver)
- 600 mlMineralwasser (aufgeteilt)
- 30 gWeißer Zucker (für das Gelee)
- 100 gPalmzucker (für den Sirup)
- 100 gReismehl (für die Klößchen)
- 8 Stk.Erdbeere (entstielt und halbiert)
- 150 gAnanas (in kleinen Würfeln)
- 200 gAdzukibohnen (als süße Bohnenpaste (Anko))
- 100 gKlebreismehl (für die Shiratama-Perlen)
Zubereitung
Ein faszinierendes Spiel der Texturen: Festes Agar-Gelee trifft auf saftige Früchte und cremige Bohnenpaste. Der dunkle Zuckersirup verbindet alle Komponenten mit einer tiefen, erdigen Note zu einem harmonischen Dessert-Erlebnis.
- 1
Agar-Agar und Mineralwasser in einem Topf verrühren. Zum Kochen bringen und 2 Minuten sprudelnd köcheln lassen, um das Geliermittel zu aktivieren. Den weißen Zucker einrühren. Die Mischung etwa 2 cm hoch in eine rechteckige Form gießen. Im Kühlschrank vollständig fest werden lassen.
- 2
Den Palmzucker mit etwas Mineralwasser bei niedriger Hitze erwärmen. Einkochen lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig wird und die Rückseite eines Löffels gleichmäßig überzieht. Den Sirup vollständig auskühlen lassen.
- 3
Reismehl und Klebreismehl mischen und nach und nach Wasser hinzufügen, bis der Teig die Geschmeidigkeit eines Ohrläppchens erreicht. Kleine Bällchen formen und in kochendes Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch 1 Minute warten, dann sofort in Eiswasser abschrecken, um den Garvorgang zu stoppen.
- 4
Das feste Gelee in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zusammen mit den Erdbeeren, Ananasstücken und einem großzügigen Klecks Azuki-Bohnenpaste in Schälchen verteilen. Zum Schluss reichlich mit dem dunklen Sirup übergießen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Agar-Agar muss unbedingt sprudelnd kochen, damit die Gelierkraft voll aktiviert wird und das Gelee fest wird.
- Schneiden Sie das Gelee erst unmittelbar vor dem Servieren, damit die Kanten schön präzise und glatt bleiben.
- Der Sirup muss vor dem Servieren eiskalt sein, da die Bohnenpaste sonst durch die Restwärme unschön verläuft.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Das Gelee und der Sirup halten sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. Die Reisklößchen neigen dazu, schnell hart zu werden und sollten daher am Tag der Zubereitung verzehrt werden.
