Traditionelles Hühnerfrikassee

Zarte Hähnchenstücke in einer samtigen, elfenbeinfarbenen Sauce. Schon beim Anheben des Deckels verführt der Duft von frischen Champignons und feinem Weißwein die Sinne.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 989
• Proteine: 73 g
• Kohlenhydrate: 14 g
• Fett: 61 g

Zutaten

• 1 piece Hähnchenoberkeule ( in 8 Teile zerlegt )
• 50 g Süßrahmbutter
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( gepresst )
• 250 g Champignon ( geviertelt )
• 30 g Weizenmehl
• 150 ml Trockener Weißwein
• 200 ml Sahne
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 400 ml Geflügelbrühe ( warm )

Anleitung

1. Zerteilen und Würzen

   Das Huhn in acht gleichmäßige Stücke zerlegen. Jedes Teil großzügig von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, damit die Aromen tief in das Fleisch einziehen können.

2. Sanftes Anbraten

   Butter in einer Schmorpfanne zerlassen. Die Hähnchenteile darin anbraten, ohne dass sie Farbe annehmen; die Haut soll hell und geschmeidig bleiben und keine Kruste bilden.

3. Aromatische Basis

   Die fein gewürfelten Zwiebeln, den gepressten Knoblauch und die geviertelten Champignons hinzufügen. Alles dünsten, bis die Zwiebeln glasig werden und die Pilze beginnen, ihren Saft abzugeben.

4. Bestäuben und Ablöschen

   Das Fleisch gleichmäßig mit Mehl bestäuben (einstäuben) und gut unterrühren. Mit dem Weißwein ablöschen und dabei den Bratensatz am Pfannenboden vorsichtig lösen.

5. Sanftes Schmoren

   So viel Geflügelfond angießen, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist. Das Bouquet Garni hinzugeben. Den Deckel aufsetzen und bei geringer Hitze köcheln lassen, bis sich das Fleisch mühelos vom Knochen lösen lässt.

6. Die Sauce vollenden

   Die Hähnchenteile aus der Pfanne nehmen. Die Sahne in den Sud rühren und bei starker Hitze einkochen lassen, bis die Sauce sämig bindet und den Löffelrücken überzieht. Das Fleisch zurück in die Sauce geben und darin wenden.

Chef-Tipps

• Das Fleisch zu Beginn auf keinen Fall zu scharf anbraten; ein echtes Frikassee ist ein 'weißes Ragout' und muss seine edle, helle Farbe behalten.
• Sollte die Sauce nach der Zugabe der Sahne noch zu dünnflüssig sein, lassen Sie sie einfach noch einige Minuten ohne Deckel offen einkochen.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter etwa 3 Tage. Zum Aufwärmen vorsichtig im Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, damit die Sauce nicht ausflockt.