Kavourmas
Zutaten
- 0,7 kgSchweinebauch (in grobe Würfel geschnitten)
- 0,7 kgBugblatt (in grobe Würfel geschnitten)
- 333,3 gSchweineschmalz
- 133,3 mlRotwein
- 20 gGraues Meersalz
- 6,7 Stk.Piment (ganze Beeren)
- 6,7 Stk.Schwarze Pfefferkörner
- 2 Stk.Gewürznelke
- 0,7 Stk.Zimtstange
- 2 Stk.Lorbeerblatt
Zubereitung
Ein traditionelles Fleischconfit, das so zart ist, dass es unter der Gabel zerfällt, eingebettet in geschmeidiges, aromatisches Fett. Die Mischung aus wärmenden Gewürzen und Meersalz verleiht dem Gericht eine urige und unverfälschte Tiefe.
- 1
Schneiden Sie den Schweinebauch und die Rinderschulter in etwa 4 bis 5 cm große Würfel. Behalten Sie das Fett des Schweinefleischs unbedingt bei, da es für den Confit-Prozess entscheidend ist.
- 2
Erhitzen Sie einen gusseisernen Topf. Braten Sie die Fleischstücke portionsweise ohne zusätzliches Fett scharf an, bis sie rundherum eine goldbraune Kruste gebildet haben.
- 3
Gießen Sie den Rotwein ein, um den Bratensatz vom Topfboden zu lösen. Geben Sie Salz, Pfefferkörner, Piment, Nelken, Zimt und Lorbeerblätter hinzu.
- 4
Geben Sie das Schmalz in den Topf. Decken Sie ihn ab und lassen Sie das Fleisch bei sehr geringer Hitze confieren, bis es so mürbe ist, dass es unter der Gabel zerfällt.
- 5
Verteilen Sie das Fleisch und den fetthaltigen Sud in Gläser. Das Fleisch muss vollständig von einer Fettschicht bedeckt sein, die beim Abkühlen fest wird und das Fleisch konserviert.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Verwenden Sie einen gusseisernen Topf, um eine besonders gleichmäßige Wärmeverteilung zu erzielen.
- Kavourmas gewinnt an Aroma, wenn es mindestens 48 Stunden an einem kühlen Ort durchziehen kann.
- Zum Servieren schneiden Sie das kalte Fleisch in Scheiben und braten diese in einer Pfanne an, bis sie außen knusprig sind.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 3 Wochen haltbar, solange das Fleisch komplett von der festen Fettschicht umschlossen bleibt.
