Traditionelles Ghee Paratha

Ein herrlich weiches Fladenbrot mit luftigen Schichten, das in der Pfanne goldbraun ausgebacken wird. Die Textur besticht durch das Zusammenspiel aus knusprigen Rändern und einem zarten, mit feiner Butternote veredelten Kern.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 443
• Proteine: 8 g
• Kohlenhydrate: 75 g
• Fett: 11 g

Zutaten

• 300 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 180 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 1 tsp Graues Meersalz
• 40 g Ghee ( zimmertemperatur )
• 100 g Atta-Mehl ( gesiebt )

Anleitung

1. Teig zubereiten

   Weizenmehl, Atta-Mehl und Meersalz in einer Schüssel vermengen. Nach und nach das Mineralwasser hinzufügen und alles von Hand zu einem geschmeidigen, glatten Teig kneten, bis er sich sauber vom Schüsselrand löst. Der Teig sollte sich unter der Handfläche elastisch und weich anfühlen.

2. Teigruhe

   Decke den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn bei Zimmertemperatur ruhen. Das entspannt das Gluten, sodass sich die Fladen später mühelos ausrollen lassen, ohne sich wieder zusammenzuziehen.

3. Formen und Schichten

   Teile den Teig in 4 gleich große Kugeln. Rolle eine Kugel mit dem Nudelholz dünn aus und bestreiche die Oberfläche mit flüssigem Ghee. Falte den Teig nun wie eine Ziehharmonika oder rolle ihn fest auf, um Schichten zu erzeugen. Drehe den Strang zu einer Schnecke ein und rolle diese erneut zu einem flachen Fladen aus.

4. In der Pfanne ausbacken

   Eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vorwärmen. Den Fladen hineinlegen und wenden, sobald sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden. Die bereits gebackene Seite mit Ghee bestreichen und mit einem Pfannenwender leicht andrücken, damit der Teig schön aufgeht. Das Paratha sollte auf beiden Seiten goldbraun und knusprig sein.

Chef-Tipps

• Überspringe niemals die Ruhezeit – sie ist das Geheimnis dafür, dass der Teig beim Ausrollen nicht zäh wird.
• Drücke die Ränder des Fladenbrots während des Backens mit dem Pfannenwender an, damit sich die Schichten optimal entfalten.

Lagerung

In einem sauberen Tuch oder Alufolie eingewickelt lagern. Vor dem Servieren 30 Sekunden in einer trockenen Pfanne erhitzen, um die wunderbare Knusprigkeit zurückzuholen.