Traditionelles gefülltes Suppenhuhn im Aromasud

Festes Fleisch, das nach langsamem Köcheln butterweich zerfällt. Die Füllung aus Bauernbrot und würzigem Brät bleibt herrlich saftig, während der Duft von frischem Suppengrün die ganze Küche erfüllt.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 150 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 747
• Proteine: 83 g
• Kohlenhydrate: 17 g
• Fett: 38 g

Zutaten

• 0.7 piece Suppenhuhn ( ganz, küchenfertig ausgenommen )
• 200 g Wurstbrät ( natur (Brät) )
• 66.7 g Bauernbrot ( zerpflückt )
• 66.7 ml Vollmilch ( zum Einweichen des Brotes )
• 0.7 piece Ei ( ganz )
• 0.7 piece Glatte Petersilie ( gehackt )
• 2 piece Karotte ( in grobe Stücke geschnitten )
• 1.3 piece Lauch ( geputzt und zerkleinert )
• 0.7 piece Staudensellerie ( halbiert )
• 0.7 piece Gelbe Zwiebel ( mit Nelken gespickt )
• 1.3 piece Gewürznelke
• 0.7 piece Bouquet garni
• 0.7 pinch Graues Meersalz
• 0.7 piece Küchengarn ( zum Dressieren des Geflügels )

Anleitung

1. Die Füllung vorbereiten

   Das Bauernbrot in Vollmilch einweichen. In einer Schüssel das Brät mit dem Ei, dem gut ausgedrückten Brot und der frisch gehackten Petersilie vermengen. Die Masse sollte geschmeidig und gleichmäßig gebunden sein.

2. Füllen und Bridieren

   Die Füllung in das Innere des Huhns geben und gut andrücken. Die Öffnung verschließen und die Keulen sowie Flügel mit Küchengarn fest am Körper binden (bridieren), damit das Geflügel während der langen Garzeit seine Form behält.

3. Den Sud ansetzen

   Das Huhn in einen großen Topf setzen und komplett mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze sofort reduzieren. Den aufsteigenden grauen Schaum sorgfältig mit einer Schaumkelle abnehmen, damit die Brühe kristallklar bleibt.

4. Aromatische Beigaben

   Karotten, Lauch, Sellerie, das Kräuterstraußchen (Bouquet garni) und die mit Nelken gespickte Zwiebel hinzufügen. Mit Meersalz würzen. Die Flüssigkeit sollte nur ganz sanft simmern, ohne sprudelnd zu kochen.

5. Schonendes Garen

   Das Huhn zugedeckt für mindestens zwei Stunden garen. Es ist perfekt, wenn das Fleisch am Schenkel bei leichtem Druck nachgibt und sich fast von selbst vom Knochen löst.

Chef-Tipps

• Lassen Sie die Brühe niemals stark kochen; nur ein sanftes Simmern bewahrt die Saftigkeit und Zartheit des Fleisches.
• Verwenden Sie den restlichen Fond am nächsten Tag als Basis für einen feinen Pilaw-Reis oder eine kräftige Vorspeisensuppe.

Lagerung

In der Brühe gekühlt bis zu 3 Tage haltbar. Lässt sich hervorragend bei schwacher Hitze erneut erwärmen.