Erdnuss-Chikki

Ein herrlich knuspriges indisches Krokant, bei dem geröstete Erdnüsse in glänzend dunklem Jaggery-Karamell eingeschlossen werden. Die Textur ist fest und knackig, begleitet vom tiefen Aroma von karamellisiertem Zucker und röstfrischen Nüssen.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 410
• Proteine: 10 g
• Kohlenhydrate: 39 g
• Fett: 23 g

Zutaten

• 166.7 g Erdnuss ( ganz, blanchiert )
• 133.3 g Jaggery ( gerieben oder fein gehackt )
• 0.7 tbsp Ghee ( geschmolzen )
• 33.3 ml Mineralwasser

Anleitung

1. Erdnüsse rösten

   Die Erdnüsse in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze trocken rösten. Dabei ständig rühren, bis die Häutchen beginnen sich zu lösen und die Nüsse eine goldgelbe Farbe annehmen. Beiseitestellen.

2. Den Jaggery einkochen

   Den Jaggery mit etwas Wasser bei niedriger Hitze schmelzen. Sobald die Masse flüssig ist, zum Kochen bringen. Der Sirup muss eindicken und dichte Blasen werfen, bis ein tiefer Bernsteinton entsteht.

3. Die Bruchprobe

   Geben Sie einen Tropfen Sirup in eine Schale mit kaltem Wasser. Wenn er sofort hart wird und sich glatt durchbrechen lässt, ist das Karamell bereit. Das Ghee hinzufügen und schwungvoll unterrühren.

4. Mischen und Ausrollen

   Die Erdnüsse zügig unter das Karamell mischen, bis sie vollständig ummantelt sind. Die Masse auf eine geölte Fläche oder Backpapier geben und etwa 1 cm dick ausrollen.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt im Garpunkt des Jaggery: Wird er nicht lang genug gekocht, bleibt das Chikki später an den Zähnen kleben.
• Schneiden Sie die Quadrate mit einem Messer vor, solange die Masse noch warm ist, sonst bricht das Krokant später in unregelmäßige Stücke.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur lagern. Unbedingt vor Feuchtigkeit schützen, damit der Krokant seinen Biss behält.