Traditionelles Enten-Confit

Butterzartes Fleisch, das fast von selbst vom Knochen fällt, umhüllt von einer goldbraunen, herrlich knusprigen Haut. Der intensive Duft von feinem Entenschmalz und würzigem Thymian veredelt jeden Bissen.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 180 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 2813
• Proteine: 68 g
• Kohlenhydrate: 4 g
• Fett: 278 g

Zutaten

• 4 piece Entenkeule ( im Ganzen )
• 1 kg Entenschmalz ( geschmolzen )
• 80 g Graues Meersalz ( grobes Meersalz )
• 4 piece Knoblauch ( angedrückt )
• 4 piece Thymian ( frisch )
• 1 tbsp Schwarze Pfefferkörner ( ganz )

Anleitung

1. Beizen und Aromatisieren

   Die Keulen großzügig mit grauem Meersalz, angedrücktem Knoblauch und frischem Thymian einreiben. Für 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit das Fleisch fest wird und die Aromen tief einziehen können.

2. Abspülen und Trocknen

   Die Keulen unter fließendem kaltem Wasser gründlich vom Salz befreien. Anschließend mit einem sauberen Küchentuch absolut trocken tupfen – Feuchtigkeit ist der natürliche Feind eines guten Confits.

3. Sanftes Schmoren im Fett

   Die Entenkeulen vollständig mit geschmolzenem Entenschmalz bedecken. Bei sehr geringer Hitze sanft garen – das Fett darf keinesfalls kochen. Das Fleisch ist perfekt, wenn es butterweich ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt.

4. Das Finale: Goldgelb anbraten

   Eine Pfanne stark erhitzen. Die Keulen auf der Hautseite anbraten, bis sie eine rotbraune Farbe annehmen, herrlich kross sind und das restliche Fett perfekt ausgebraten ist.

Chef-Tipps

• Das Fett darf niemals sprudeln, es sollte lediglich ganz leicht 'zittern'.
• Bewahren Sie das gefilterte Fett im Kühlschrank auf; es eignet sich hervorragend für die besten Bratkartoffeln Ihres Lebens.

Lagerung

Vollständig mit Fett bedeckt hält sich das Confit mehrere Wochen im Kühlschrank oder – in sterilisierte Gläser abgefüllt – sogar mehrere Monate.