Traditionelles Enten-Confit
Zutaten
- 4 Stk.Entenkeule (im Ganzen)
- 1 kgEntenschmalz (geschmolzen)
- 80 gGraues Meersalz (grobes Meersalz)
- 4 Stk.Knoblauch (angedrückt)
- 4 Stk.Thymian (frisch)
- 1 ELSchwarze Pfefferkörner (ganz)
Zubereitung
Butterzartes Fleisch, das fast von selbst vom Knochen fällt, umhüllt von einer goldbraunen, herrlich knusprigen Haut. Der intensive Duft von feinem Entenschmalz und würzigem Thymian veredelt jeden Bissen.
- 1
Die Keulen großzügig mit grauem Meersalz, angedrücktem Knoblauch und frischem Thymian einreiben. Für 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit das Fleisch fest wird und die Aromen tief einziehen können.
- 2
Die Keulen unter fließendem kaltem Wasser gründlich vom Salz befreien. Anschließend mit einem sauberen Küchentuch absolut trocken tupfen – Feuchtigkeit ist der natürliche Feind eines guten Confits.
- 3
Die Entenkeulen vollständig mit geschmolzenem Entenschmalz bedecken. Bei sehr geringer Hitze sanft garen – das Fett darf keinesfalls kochen. Das Fleisch ist perfekt, wenn es butterweich ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt.
- 4
Eine Pfanne stark erhitzen. Die Keulen auf der Hautseite anbraten, bis sie eine rotbraune Farbe annehmen, herrlich kross sind und das restliche Fett perfekt ausgebraten ist.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Fett darf niemals sprudeln, es sollte lediglich ganz leicht 'zittern'.
- Bewahren Sie das gefilterte Fett im Kühlschrank auf; es eignet sich hervorragend für die besten Bratkartoffeln Ihres Lebens.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Vollständig mit Fett bedeckt hält sich das Confit mehrere Wochen im Kühlschrank oder – in sterilisierte Gläser abgefüllt – sogar mehrere Monate.
