Dal Tadka

Zarte Linsen in einer leuchtend gelben, cremigen Textur, veredelt mit rauchend heißem Butterschmalz, das die Aromen von Kreuzkümmel und röstfrischem Knoblauch einfängt. Ein samtiger Genuss, der den Gaumen mit einer dezenten Schärfe von getrocknetem Chili umschmeichelt.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 416
• Proteine: 17 g
• Kohlenhydrate: 39 g
• Fett: 17 g

Zutaten

• 250 g Toor Dal ( gründlich gewaschen )
• 750 ml Mineralwasser
• 1 tsp Kurkuma
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 piece Zwiebel ( fein gehackt )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Rundtomate ( fein gewürfelt )
• 1 tsp Gemahlener Ingwer
• 2 tbsp Erdnussöl
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Kreuzkümmelsamen
• 2 piece Chili ( ganz und getrocknet )
• 1 pinch Asant
• 1 piece Frischer Koriander optional ( gehackt, zum Garnieren )
• 1 tbsp Bockshornkleeblätter (Kasuri Methi) ( zwischen den Handflächen zerrieben )

Anleitung

1. Linsen kochen

   Die Toor Dal gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Zusammen mit Wasser, Kurkuma und Salz in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, den Schaum an der Oberfläche abschöpfen und bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und sich leicht zwischen den Fingern zerdrücken lassen.

2. Die aromatische Basis

   In einer Pfanne Öl erhitzen und die gehackten Zwiebeln darin glasig dünsten. Den fein gehackten Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Sobald die Gewürze ihr Aroma entfalten, die Tomatenwürfel unterrühren. Alles einkochen, bis die Tomaten zu einer dicken Paste zerfallen und sich das Öl leicht am Rand absetzt.

3. Vermengen und Verfeinern

   Die Gewürzbasis zu den gekochten Linsen geben. Das Kasuri Methi zwischen den Handflächen zerreiben und ebenfalls hinzufügen. Alles gut vermischen und 5 Minuten köcheln lassen, damit die Aromen tief einziehen können. Die Konsistenz sollte samtig-sämig sein, weder zu flüssig noch zu fest.

4. Das Tadka (Das Temperieren)

   In einer kleinen Pfanne oder einer Kelle das Ghee stark erhitzen. Die Kreuzkümmelsamen hineingeben – sie müssen sofort zischen. Asafoetida und die ganzen Chilis hinzufügen. Diese glühend heiße Mischung sofort über das Dal gießen und den Deckel für 2 Minuten schließen, um das rauchige Aroma perfekt einzuschließen.

Chef-Tipps

• Seien Sie zu Beginn vorsichtig mit Salz; das Dal reduziert beim Kochen, wodurch sich die Aromen und der Salzgehalt intensivieren.
• Das Geheimnis liegt im Tadka: Das Ghee muss wirklich heiß sein, damit die Gewürze ihre ätherischen Öle schlagartig freisetzen.
• Sollte das Dal beim Stehen zu dickflüssig werden, rühren Sie einfach einen kleinen Schuss kochendes Wasser unter, um die Geschmeidigkeit wiederherzustellen.

Lagerung

Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Das Aroma vertieft sich über Nacht sogar noch. Bei niedriger Hitze und unter Zugabe von etwas Wasser vorsichtig aufwärmen.