Chana Dal

Zartweiche geschälte Kichererbsen, eingebettet in eine cremige Kurkumasauce. Das abschließende Tadka mit Ghee verleiht dem Gericht eine rauchige Tiefe und röstfrische Gewürzaromen, die sofort die Sinne verführen.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 50 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 388
• Proteine: 15 g
• Kohlenhydrate: 48 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 250 g Chana Dal ( abgespült )
• 750 ml Mineralwasser
• 1 tsp Kurkumapulver
• 1 tsp Graues Meersalz
• 3 tbsp Ghee
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 3 piece Knoblauch ( gepresst )
• 1 tsp Ingwerpulver
• 2 piece Rundtomate ( gewürfelt )
• 1 tsp Garam Masala
• 1 tsp Kreuzkümmelsamen
• 1 piece Chili ( längs halbiert )
• 1 pinch Asant
• 10 g Frischer Koriander optional ( gehackt )
• 20 g Frischer Ingwer ( frisch gerieben )

Anleitung

1. Hülsenfrüchte garen

   Das Chana Dal unter kaltem Wasser gründlich abspülen, bis dieses klar bleibt. Zusammen mit dem Wasser, Kurkuma und einer Prise Salz in einen Topf geben. Aufkochen und bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Kichererbsen weich sind und sich leicht zwischen den Fingern zerdrücken lassen, aber noch ihre Form behalten.

2. Die aromatische Basis

   In einer Pfanne einen Teil des Ghees erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den gepressten Knoblauch, frisch geriebenen Ingwer und das Ingwerpulver hinzufügen. Sobald der Duft die Küche erfüllt, die Tomaten unterrühren. Alles köcheln lassen, bis die Tomaten weich werden und sich das Fett leicht vom Fruchtfleisch absetzt.

3. Zusammenfügen

   Diese Basis nun zum Dal in den Topf geben. Das Garam Masala hinzufügen und alles bei niedriger Hitze einige Minuten ziehen lassen, damit die Sauce die Kichererbsen perfekt umhüllt. Falls die Konsistenz zu fest ist, einfach mit einem Schuss heißem Wasser verdünnen.

4. Das Tadka (Gewürz-Finish)

   Das restliche Ghee in einer kleinen Kelle oder Pfanne stark erhitzen. Kreuzkümmelsamen, Asafoetida und die halbierte Chilischote hineingeben. Sobald der Kreuzkümmel zu knistern beginnt und leicht bräunt, die Mischung sofort über das Dal gießen. Den Topf direkt abdecken, um die intensiven Aromen einzuschließen.

Chef-Tipps

• Salze das Dal zu Beginn nur sparsam, da zu viel Salz die Garzeit von Hülsenfrüchten unnötig verlängern kann.
• Das Geheimnis liegt im Tadka: Das Ghee muss richtig heiß sein, damit die Gewürze ihre ätherischen Öle schlagartig freisetzen können.

Lagerung

Im Kühlschrank hält sich das Dal bis zu 3 Tage. Da es beim Abkühlen nachdickt, beim Aufwärmen einfach einen kleinen Schluck Wasser hinzufügen.