Butter Chicken

Zarte Hähnchenstücke, die fast von selbst zerfallen, umhüllt von einer samtigen, tief-orangen Sauce. Schon beim Einrühren der Butter erfüllt der Duft von Garam Masala die Küche – ein indischer Klassiker, der förmlich am Löffel haftet.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 540
• Proteine: 37 g
• Kohlenhydrate: 20 g
• Fett: 34 g

Zutaten

• 600 g Hühnerbrust ( in grobe Würfel geschnitten )
• 150 g Indischer Joghurt (Dahi) ( natur )
• 30 g Ghee ( zum Anbraten )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gehackt )
• 400 g Rundtomate ( zu einem glatten Püree verarbeitet )
• 100 ml Sahne ( flüssig )
• 50 g Süßrahmbutter ( kalt, gewürfelt )
• 3 piece Knoblauch ( gepresst )
• 1 tbsp Ingwerpulver
• 2 tbsp Garam Masala
• 1 tsp Kaschmir-Chili
• 1 tsp Kurkumapulver
• 1 piece Limettensaft
• 1 tbsp Bockshornkleeblätter (Kasuri Methi) ( zwischen den Händen zerrieben )

Anleitung

1. Fleisch marinieren

   Den indischen Joghurt mit Zitronensaft, gepresstem Knoblauch, Ingwer, Kurkuma und Kashmiri-Chili verrühren. Die Hähnchenwürfel darin wenden und ruhen lassen, damit das Fleisch wunderbar mürbe wird.

2. Hähnchen scharf anbraten

   Ghee in einer Pfanne erhitzen. Die Hähnchenstücke bei hoher Hitze rundherum goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

3. Saucenbasis ansetzen

   In derselben Pfanne die Zwiebelstreifen glasig dünsten. Die pürierten Tomaten und Garam Masala hinzufügen. Bei niedriger Hitze einkochen lassen, bis die Sauce eindickt und einen appetitlichen Glanz bekommt.

4. Binden und mit Butter verfeinern

   Das Hähnchen zurück in die Sauce geben. Sahne unterrühren. Die kalten Butterflocken und das zwischen den Handflächen zerriebene Kasuri Methi hinzufügen. Sanft rühren, bis die Sauce perfekt emulgiert, cremig glänzt und das Fleisch vollkommen umschließt.

Chef-Tipps

• Lassen Sie die Marinade ausreichend lange einwirken – das ist das Geheimnis für ein Hähnchenbrustfilet, das auf der Zunge zergeht.
• Die Butter muss zum Schluss eiskalt hinzugefügt werden, um die Sauce perfekt zu binden (zu montieren), ohne dass sie gerinnt.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen vorsichtig in einem Topf mit einem Schuss Wasser erhitzen.