Apfelmus

Ein fruchtiger Genuss, bei dem die Apfelstücke förmlich auf der Zunge zergehen. Während der Saft zu einem glänzenden Sirup einkocht, erfüllt der warme Duft von Zimt die ganze Küche.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 190
• Proteine: 1 g
• Kohlenhydrate: 43 g
• Fett: 0 g

Zutaten

• 1000 g Gala-Apfel ( geschält und gewürfelt )
• 50 g Brauner Zucker
• 1 tsp Zimtpulver
• 1 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 100 ml Mineralwasser

Anleitung

1. Früchte vorbereiten

   Die Äpfel gründlich schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in gleichmäßige, etwa 2 cm große Würfel schneiden.

2. Ansetzen

   Die Apfelstücke zusammen mit dem braunen Zucker, einer Prise Zimt und dem Zitronensaft in einen Topf geben. Mit dem Mineralwasser aufgießen.

3. Köcheln lassen

   Alles bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel sanft garen. Sobald die Äpfel glasig sind und sich ohne Widerstand mit einer Gabel zerdrücken lassen, sind sie perfekt.

4. Verfeinern & Textur

   Für eine rustikale Struktur die Äpfel nur grob mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Wer es feiner mag, schlägt das Mus kurz mit dem Schneebesen auf.

Chef-Tipps

• Verzichten Sie auf den Pürierstab. Nutzen Sie lieber einen Schneebesen oder eine Gabel – die kleinen, weichen Apfelstückchen verleihen dem Mus erst seinen handgemachten Charakter.
• Sollten die Äpfel besonders säuerlich sein, können Sie die Zuckermenge am Ende der Garzeit ganz nach Ihrem Geschmack anpassen.

Lagerung

In einem luftdicht verschlossenen Glas hält sich das Mus im Kühlschrank etwa 5 Tage. Alternativ lässt es sich bis zu 3 Monate einfrieren.