Traditioneller Wildreis
Zutaten
- 250 gWildreis (roh)
- 750 mlMineralwasser (kalt)
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (fein gewürfelt)
- 30 gSüßrahmbutter (gewürfelt)
- 2 Stk.Thymian (Zweige)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 750 mlGeflügelbrühe (heiß)
Zubereitung
Lange, dunkle Körner, die beim Garen aufplatzen und einen kernigen Biss sowie ein herrlich nussiges Aroma entfalten. Eine charakterstarke Beilage mit erdigen und leicht rauchigen Noten.
- 1
Geben Sie den Reis in ein feines Sieb und brausen Sie ihn gründlich unter fließendem kalten Wasser ab. Das Wasser sollte am Ende vollkommen klar sein, um Staubpartikel und letzte Stärkereste zu entfernen.
- 2
Lassen Sie die Butter in einem Topf aufschäumen. Geben Sie die fein gewürfelten Zwiebeln hinzu und dünsten Sie diese glasig an. Sie sollten weich werden, aber keine Farbe annehmen.
- 3
Fügen Sie den Reis und den Geflügelfond hinzu und geben Sie den Thymian bei. Lassen Sie alles einmal aufkochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf eine kleine Stufe und lassen Sie den Reis bei fest verschlossenem Deckel sanft köcheln.
- 4
Nach etwa 45 Minuten sollte das Korn zart, aber noch angenehm bissfest sein. Die meisten Körner sollten nun leicht aufgeplatzt sein und ihr helles Innere offenbaren.
- 5
Gießen Sie überschüssige Flüssigkeit bei Bedarf ab. Geben Sie den Reis zurück in den warmen Topf und lassen Sie ihn abseits der Herdplatte für 5 Minuten abgedeckt ruhen, damit der aufsteigende Dampf die Textur perfektioniert.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Salzen Sie den Reis erst gegen Ende der Garzeit, da er das Salz erst dann optimal aufnimmt und sonst zu zäh werden kann.
- Falls der Reis nach der angegebenen Zeit noch zu viel Widerstand hat, geben Sie einen Schluck Wasser hinzu und lassen ihn weitere 5 Minuten köcheln.
- Wildreis ist dann am besten, wenn er 'aufblüht' – also wenn die dunkle äußere Hülle sanft aufspringt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter hält sich der Reis bis zu 4 Tage im Kühlschrank. Er lässt sich ideal über Wasserdampf wieder erwärmen, ohne auszutrocknen.
