Traditioneller Wildreis

Lange, dunkle Körner, die beim Garen aufplatzen und einen kernigen Biss sowie ein herrlich nussiges Aroma entfalten. Eine charakterstarke Beilage mit erdigen und leicht rauchigen Noten.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 55 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 307
• Proteine: 10 g
• Kohlenhydrate: 47 g
• Fett: 7 g

Zutaten

• 250 g Wildreis ( roh )
• 750 ml Mineralwasser ( kalt )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 30 g Süßrahmbutter ( gewürfelt )
• 2 piece Thymian ( Zweige )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 750 ml Geflügelbrühe ( heiß )

Anleitung

1. Reis waschen

   Geben Sie den Reis in ein feines Sieb und brausen Sie ihn gründlich unter fließendem kalten Wasser ab. Das Wasser sollte am Ende vollkommen klar sein, um Staubpartikel und letzte Stärkereste zu entfernen.

2. Aromen anschwitzen

   Lassen Sie die Butter in einem Topf aufschäumen. Geben Sie die fein gewürfelten Zwiebeln hinzu und dünsten Sie diese glasig an. Sie sollten weich werden, aber keine Farbe annehmen.

3. Garvorgang starten

   Fügen Sie den Reis und den Geflügelfond hinzu und geben Sie den Thymian bei. Lassen Sie alles einmal aufkochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf eine kleine Stufe und lassen Sie den Reis bei fest verschlossenem Deckel sanft köcheln.

4. Garprobe machen

   Nach etwa 45 Minuten sollte das Korn zart, aber noch angenehm bissfest sein. Die meisten Körner sollten nun leicht aufgeplatzt sein und ihr helles Innere offenbaren.

5. Kurz ruhen lassen

   Gießen Sie überschüssige Flüssigkeit bei Bedarf ab. Geben Sie den Reis zurück in den warmen Topf und lassen Sie ihn abseits der Herdplatte für 5 Minuten abgedeckt ruhen, damit der aufsteigende Dampf die Textur perfektioniert.

Chef-Tipps

• Salzen Sie den Reis erst gegen Ende der Garzeit, da er das Salz erst dann optimal aufnimmt und sonst zu zäh werden kann.
• Falls der Reis nach der angegebenen Zeit noch zu viel Widerstand hat, geben Sie einen Schluck Wasser hinzu und lassen ihn weitere 5 Minuten köcheln.
• Wildreis ist dann am besten, wenn er 'aufblüht' – also wenn die dunkle äußere Hülle sanft aufspringt.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich der Reis bis zu 4 Tage im Kühlschrank. Er lässt sich ideal über Wasserdampf wieder erwärmen, ohne auszutrocknen.