Traditioneller spanischer Flan

Ein seidiger, kompakter Pudding, gekrönt von glasklarem, bernsteinfarbenem Karamell. Die Textur ist perfekt cremig, ganz ohne Luftbläschen, und schmilzt mit einer feinen Vanillenote sofort auf der Zunge.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 50 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 318
• Proteine: 11 g
• Kohlenhydrate: 48 g
• Fett: 9 g

Zutaten

• 4 piece Ei ( ganz )
• 500 ml Vollmilch ( frisch )
• 166.7 g Weißer Zucker ( aufgeteilt )
• 0.7 piece Vanilleschote ( aufgeschlitzt und ausgekratzt )
• 1.3 tbsp Mineralwasser ( für das Karamell )

Anleitung

1. Das Karamell zubereiten

   In einem Topf 100g weißen Zucker mit Mineralwasser erhitzen. Ohne Rühren köcheln lassen, bis die Masse eine tiefe, bernsteinfarbene Tönung annimmt. Sofort in die Förmchen gießen und dabei den Boden sowie die Seiten gleichmäßig benetzen.

2. Die Milch aromatisieren

   Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Die Vollmilch zusammen mit der Schote und dem Mark kurz aufkochen, dann vom Herd nehmen und ziehen lassen, damit sich das Aroma voll entfaltet.

3. Die Flan-Masse anrühren

   In einer Schüssel die Eier mit den restlichen 150g Zucker vermengen. Nur ganz sanft verrühren und keinesfalls schaumig schlagen, damit die Konsistenz des Flans später makellos glatt bleibt.

4. Mischen und Passieren

   Die warme Milch unter ständigem, vorsichtigem Rühren zu den Eiern gießen. Die Mischung durch ein feines Sieb streichen, um Schalenreste der Vanille zu entfernen, und anschließend in die vorbereiteten Förmchen füllen.

5. Backen im Wasserbad

   Die Förmchen in eine Auflaufform stellen und diese zu zwei Dritteln mit heißem Wasser füllen. Bei 150 °C garen. Der Flan ist fertig, wenn der Rand fest ist, die Mitte aber beim Bewegen noch ganz leicht wackelt.

Chef-Tipps

• Um unschöne Luftblasen im Inneren zu vermeiden, darf die Masse niemals mit Gewalt aufgeschlagen werden.
• Lassen Sie den Flan mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen; das Karamell muss erst wieder flüssig werden, damit er sich perfekt stürzen lässt.
• Das Wasserbad darf während der Backzeit niemals kochen, da der Flan sonst eine körnige Textur bekommt.

Lagerung

In den Förmchen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen genießen.