Klassischer Sonntagsbraten vom Rind

Ein saftiges Stück Rindfleisch mit einer dunklen Pfefferkruste, im Kern perfekt rosa gegart. Der eingekochte Bratensaft besticht durch intensiven Glanz und das herrliche Aroma von geröstetem Rosmarin.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 852
• Proteine: 69 g
• Kohlenhydrate: 7 g
• Fett: 46 g

Zutaten

• 1.2 kg Roastbeef ( küchenfertig gebunden )
• 2 tbsp Sonnenblumenöl
• 40 g Süßrahmbutter
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( halbiert )
• 2 piece Karotte ( in groben Stücken )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3 piece Thymian ( ganze Zweige )
• 2 piece Rosmarin ( ganze Zweige )
• 200 ml Rinderfond ( bei Bedarf verdünnt )

Anleitung

1. Temperieren und würzen

   Das Fleisch eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Die gesamte Oberfläche kräftig mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer einreiben, um die Basis für eine aromatische Kruste zu schaffen.

2. Scharf anbraten

   Das Sonnenblumenöl in einem gusseisernen Bräter erhitzen. Das Roastbeef von allen Seiten scharf anbraten. Das Fleisch sollte eine tiefbraune Farbe annehmen und das Fett anfangen, leicht zu knuspern.

3. Aromatisches Rösten

   Zwiebeln, Karotten, Thymian und Rosmarin um das Fleisch verteilen. Die Butter obenauf setzen. Bei 200 °C im Ofen garen und dabei alle fünfzehn Minuten großzügig mit dem austretenden Bratensaft übergießen.

4. Die essenzielle Ruhephase

   Den Braten aus dem Ofen nehmen, auf ein Gitter setzen und abdecken. 20 Minuten ruhen lassen. Das Fleisch sollte auf Fingerdruck elastisch nachgeben – ein Zeichen dafür, dass sich die Säfte perfekt in den Fasern verteilt haben.

5. Den Jus vollenden

   Den Bratenfond mit dem Rinderfond ablöschen und den wertvollen Bratensatz vom Boden lösen. Die Sauce einkochen lassen, bis sie eine sämige Konsistenz erreicht und den Löffelrücken schön überzieht.

Chef-Tipps

• Das Fleisch niemals mit einer Gabel anstechen, sondern immer eine Grillzange benutzen, damit der kostbare Fleischsaft im Inneren bleibt.
• Das Ruhenlassen ist wichtiger als das eigentliche Garen: In dieser Zeit entspannt sich das Gewebe und wird erst richtig butterzart.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Kalt aufgeschnitten schmeckt der Braten am nächsten Tag hervorragend auf Sandwiches.