Traditioneller Schmorbraten

Gabelzartes Rindfleisch, geschmort in einer herrlich dunklen, kräftigen Sauce. Die Karotten sind butterweich und haben das volle Aroma des Fleischsafts und des reduzierten Rotweins aufgesogen.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 180 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 860
• Proteine: 63 g
• Kohlenhydrate: 16 g
• Fett: 68 g

Zutaten

• 1.2 kg Bugblatt ( im Ganzen )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( geviertelt )
• 4 piece Karotte ( in grobe Stücke geschnitten )
• 2 piece Staudensellerie ( in Scheiben )
• 3 piece Knoblauch ( angedrückt )
• 200 ml Rotwein
• 20 g Weizenmehl
• 2 tbsp Sonnenblumenöl
• 30 g Süßrahmbutter
• 3 piece Thymian ( Zweige )
• 2 piece Lorbeer
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 500 ml Rinderbrühe ( erwärmt )

Anleitung

1. Anbraten des Fleisches

   Sonnenblumenöl in einem gusseisernen Bräter erhitzen. Das Rinderstück kräftig würzen und bei hoher Hitze von allen Seiten scharf anbraten, bis sich eine tiefe, dunkle Kruste gebildet hat. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

2. Röstgemüse anschwitzen

   Butter im selben Topf schmelzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie darin andünsten. Das Gemüse soll Farbe annehmen, während sich am Topfboden der wertvolle Bratensatz bildet.

3. Bestäuben und Ablöschen

   Das Mehl über das Gemüse stäuben und unter Rühren kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und dabei den Bratensatz mit einem Pfannenwender sorgfältig vom Boden lösen, um die Röstaromen freizusetzen.

4. Sanftes Schmoren

   Das Fleisch zurück in den Bräter legen. Knoblauch, Thymian und Lorbeer hinzufügen und mit Rinderfond auffüllen, bis das Fleisch etwa zur Hälfte bedeckt ist. Zugedeckt bei sehr kleiner Hitze oder im Ofen bei 150 °C schmoren, bis es butterweich ist und fast von selbst zerfällt.

Chef-Tipps

• Lassen Sie sich beim Anbraten Zeit: Die dunkle Kruste ist das Geheimnis für die Tiefe und die Farbe der späteren Sauce.
• Sollte die Sauce am Ende zu flüssig sein, nehmen Sie das Fleisch heraus und lassen Sie die Flüssigkeit bei starker Hitze einkochen, bis sie die Rückseite eines Löffels sämig überzieht.

Lagerung

Der Braten hält sich in seiner Sauce bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Durch das sanfte Aufwärmen am nächsten Tag vertiefen sich die Aromen oft noch weiter.