Klassischer Rotkohl mit Äpfeln
Zutaten
- 0,7 kgRotkohl (fein gehobelt)
- 1,3 Stk.Zwiebel (fein gewürfelt)
- 1,3 Stk.Gala-Apfel (geschält und gewürfelt)
- 33,3 gGänseschmalz
- 66,7 mlRotweinessig
- 133,3 mlRotwein
- 1,3 ELBrauner Zucker
- 1,3 ELJohannisbeergelee
- 2 Stk.Gewürznelke
- 0,7 Stk.Zimtstange
- 0,7 PriseGraues Meersalz
- 3,3 Stk.Wacholderbeeren (leicht angedrückt)
Zubereitung
Tiefviolette Kohlstreifen, die dank Gänseschmalz und Gelee herrlich glänzen. Eine schmelzende Textur, die das Spiel aus feiner Essigsäure und der Süße würziger Äpfel perfekt beherrscht.
- 1
Die äußeren Blätter des Rotkohls entfernen. Den Kopf vierteln, den harten Strunk herausschneiden und das Kraut in ca. 3 bis 4 mm feine Streifen schneiden oder hobeln. Die Zwiebeln fein würfeln.
- 2
In einem großen Topf das Gänseschmalz zerlassen. Die Zwiebeln darin farblos anschwitzen, bis sie glasig sind und schön glänzen.
- 3
Das geschnittene Kraut in den Topf geben. Mit Rotweinessig und Rotwein ablöschen. Die Apfelwürfel, braunen Zucker, Zimt, Nelken, Wacholderbeeren und das Johannisbeergelee hinzufügen.
- 4
Den Deckel auflegen und bei geringer Hitze mindestens 75 Minuten köcheln lassen. Der Kohl sollte butterweich sein und die Flüssigkeit weitgehend gebunden haben. Gelegentlich umrühren, damit der Zucker nicht am Topfboden ansetzt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Rotkohl schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt oft noch besser, da die Gewürze dann ihr volles Aroma entfaltet haben.
- Falls die Konsistenz am Ende noch zu flüssig ist, den Deckel abnehmen und die Hitze kurz erhöhen, bis die Sauce einkocht und das Kraut wie eine Glasur überzieht.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich in einem luftdichten Behälter 4 bis 5 Tage im Kühlschrank. Er lässt sich zudem wunderbar einfrieren.
