Klassischer Rotkohl mit Äpfeln

Tiefviolette Kohlstreifen, die dank Gänseschmalz und Gelee herrlich glänzen. Eine schmelzende Textur, die das Spiel aus feiner Essigsäure und der Süße würziger Äpfel perfekt beherrscht.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 90 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 235
• Proteine: 3 g
• Kohlenhydrate: 28 g
• Fett: 8 g

Zutaten

• 0.7 kg Rotkohl ( fein gehobelt )
• 1.3 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 1.3 piece Gala-Apfel ( geschält und gewürfelt )
• 33.3 g Gänseschmalz
• 66.7 ml Rotweinessig
• 133.3 ml Rotwein
• 1.3 tbsp Brauner Zucker
• 1.3 tbsp Johannisbeergelee
• 2 piece Gewürznelke
• 0.7 piece Zimtstange
• 0.7 pinch Graues Meersalz
• 3.3 piece Wacholderbeeren ( leicht angedrückt )

Anleitung

1. Kohl vorbereiten

   Die äußeren Blätter des Rotkohls entfernen. Den Kopf vierteln, den harten Strunk herausschneiden und das Kraut in ca. 3 bis 4 mm feine Streifen schneiden oder hobeln. Die Zwiebeln fein würfeln.

2. Zwiebeln anschwitzen

   In einem großen Topf das Gänseschmalz zerlassen. Die Zwiebeln darin farblos anschwitzen, bis sie glasig sind und schön glänzen.

3. Ablöschen und würzen

   Das geschnittene Kraut in den Topf geben. Mit Rotweinessig und Rotwein ablöschen. Die Apfelwürfel, braunen Zucker, Zimt, Nelken, Wacholderbeeren und das Johannisbeergelee hinzufügen.

4. Sanft schmoren

   Den Deckel auflegen und bei geringer Hitze mindestens 75 Minuten köcheln lassen. Der Kohl sollte butterweich sein und die Flüssigkeit weitgehend gebunden haben. Gelegentlich umrühren, damit der Zucker nicht am Topfboden ansetzt.

Chef-Tipps

• Rotkohl schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt oft noch besser, da die Gewürze dann ihr volles Aroma entfaltet haben.
• Falls die Konsistenz am Ende noch zu flüssig ist, den Deckel abnehmen und die Hitze kurz erhöhen, bis die Sauce einkocht und das Kraut wie eine Glasur überzieht.

Lagerung

Hält sich in einem luftdichten Behälter 4 bis 5 Tage im Kühlschrank. Er lässt sich zudem wunderbar einfrieren.