Herzhafter Bulgur-Pilaw mit Paprika

Zartkörnig und perfekt gelockert, verfeinert mit nussiger Butter und aromatischem Gemüsesaft. Schon beim Abheben des Deckels erfüllt der warme Duft von Kreuzkümmel und Paprika die ganze Küche.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 440
• Proteine: 10 g
• Kohlenhydrate: 58 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 300 g Bulgur ( roh )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 1 piece Rote Paprika ( klein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( gehackt )
• 30 g Süßrahmbutter
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tbsp Tomatenkaviar
• 1 tsp Edelsüß-Paprika
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 600 ml Gemüsebrühe ( heiß )

Anleitung

1. Die Basis vorbereiten

   Die Zwiebel und die rote Paprika in feine, gleichmäßige Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen, eventuelle Keime entfernen und die Zehen sehr fein hacken.

2. Das Gemüse anschwitzen

   In einer tiefen Pfanne oder einer Kasserolle Öl und Butter erhitzen. Sobald die Butter aufschäumt, Zwiebeln und Paprika hinzugeben. Alles bei mittlerer Hitze farblos glasig dünsten, bis das Gemüse weich wird.

3. Den Bulgur anrösten

   Den Bulgur hinzufügen und kräftig umrühren, bis jedes Korn mit einem glänzenden Fettfilm umschlossen ist. Knoblauch, Tomatenmark und die Gewürze unterrühren. Eine Minute mitrösten, damit sich die ätherischen Öle und Aromen voll entfalten können.

4. Aufgießen und garen

   Die heiße Brühe über die Mischung gießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einmal kräftig aufkochen lassen, dann die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren. Mit einem fest schließenden Deckel abdecken und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig absorbiert ist.

5. Die Ruhephase

   Den Herd ausschalten. Ein sauberes Küchentuch zwischen Topf und Deckel spannen und den Pilaw ungestört ruhen lassen. Der verbleibende Dampf lässt die Körner perfekt aufquellen, ohne sie matschig zu machen.

Chef-Tipps

• Den Bulgur für dieses Rezept keinesfalls waschen; wir benötigen die Stärke, damit er die Fette optimal aufnimmt.
• Die Flüssigkeitsmenge sollte etwa dem 1,5-fachen des Bulgur-Volumens entsprechen.
• Den Pilaw erst unmittelbar vor dem Servieren mit einer Gabel vorsichtig auflockern, um die feine Struktur der Körner nicht zu zerstören.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich der Pilaw bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen bei geringer Hitze mit einem Schuss Wasser in der Pfanne regenerieren.