Herzhafter Bulgur-Pilaw mit Paprika
Zutaten
- 300 gBulgur (roh)
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (fein gewürfelt)
- 1 Stk.Rote Paprika (klein gewürfelt)
- 2 Stk.Knoblauch (gehackt)
- 30 gSüßrahmbutter
- 2 ELOlivenöl extra vergine
- 1 ELTomatenkaviar
- 1 TLEdelsüß-Paprika
- 1 TLKreuzkümmel (gemahlen)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 600 mlGemüsebrühe (heiß)
Zubereitung
Zartkörnig und perfekt gelockert, verfeinert mit nussiger Butter und aromatischem Gemüsesaft. Schon beim Abheben des Deckels erfüllt der warme Duft von Kreuzkümmel und Paprika die ganze Küche.
- 1
Die Zwiebel und die rote Paprika in feine, gleichmäßige Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen, eventuelle Keime entfernen und die Zehen sehr fein hacken.
- 2
In einer tiefen Pfanne oder einer Kasserolle Öl und Butter erhitzen. Sobald die Butter aufschäumt, Zwiebeln und Paprika hinzugeben. Alles bei mittlerer Hitze farblos glasig dünsten, bis das Gemüse weich wird.
- 3
Den Bulgur hinzufügen und kräftig umrühren, bis jedes Korn mit einem glänzenden Fettfilm umschlossen ist. Knoblauch, Tomatenmark und die Gewürze unterrühren. Eine Minute mitrösten, damit sich die ätherischen Öle und Aromen voll entfalten können.
- 4
Die heiße Brühe über die Mischung gießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einmal kräftig aufkochen lassen, dann die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren. Mit einem fest schließenden Deckel abdecken und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig absorbiert ist.
- 5
Den Herd ausschalten. Ein sauberes Küchentuch zwischen Topf und Deckel spannen und den Pilaw ungestört ruhen lassen. Der verbleibende Dampf lässt die Körner perfekt aufquellen, ohne sie matschig zu machen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Bulgur für dieses Rezept keinesfalls waschen; wir benötigen die Stärke, damit er die Fette optimal aufnimmt.
- Die Flüssigkeitsmenge sollte etwa dem 1,5-fachen des Bulgur-Volumens entsprechen.
- Den Pilaw erst unmittelbar vor dem Servieren mit einer Gabel vorsichtig auflockern, um die feine Struktur der Körner nicht zu zerstören.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter hält sich der Pilaw bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen bei geringer Hitze mit einem Schuss Wasser in der Pfanne regenerieren.
