Traditioneller britischer Blumenkohl-Auflauf

Zarte Blumenkohlröschen, umhüllt von einer sämigen, samtigen Cheddar-Mornay-Sauce. Goldbraun gratiniert, mit blubberndem Käse und einer herrlich knusprigen Semmelbrösel-Kruste – ein echter Seelenschmeichler.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 421
• Proteine: 17 g
• Kohlenhydrate: 23 g
• Fett: 28 g

Zutaten

• 1 piece Blumenkohl ( in Röschen geschnitten )
• 50 g Süßrahmbutter
• 50 g Weizenmehl
• 500 ml Vollmilch
• 150 g Cheddar Käse ( gerieben )
• 1 tsp Muskatnuss ( gemahlen )
• 30 g Paniermehl
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Vorbereiten des Blumenkohls

   Den Blumenkohl in gleichmäßige Röschen teilen. In kochendem Salzwasser etwa 6 bis 8 Minuten blanchieren. Das Gemüse sollte noch bissfest sein, da es im Ofen fertig gart. Anschließend sehr gründlich abtropfen lassen.

2. Die Mehlschwitze ansetzen

   In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Sobald sie schäumt, das Mehl auf einmal hinzugeben. Mit dem Schneebesen etwa 2 Minuten rühren, um das Mehl anzuschwitzen, ohne dass es Farbe annimmt – in der Küche nennt man diesen Vorgang auch 'helles Anschwitzen'.

3. Die Mornay-Sauce binden

   Die Milch nach und nach unter kräftigem Rühren hinzugießen, damit keine Klümpchen entstehen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und den Löffelrücken gleichmäßig überzieht. Vom Herd nehmen, zwei Drittel des geriebenen Cheddars unterrühren und mit Muskat sowie Pfeffer abschmecken.

4. Goldbraun Gratinieren

   Den Blumenkohl in eine Auflaufform geben und großzügig mit der Sauce übergießen. Den restlichen Cheddar und die Semmelbrösel darüberstreuen. Bei 200 °C ca. 15 Minuten backen, bis die Kruste goldgelb glänzt und appetitlich blubbert.

Chef-Tipps

• Lassen Sie den Blumenkohl nach dem Blanchieren wirklich gut abtropfen, damit kein überschüssiges Wasser die sämige Mornay-Sauce verwässert.
• Sollte die Sauce einmal zu dick geraten sein, lockern Sie sie einfach mit einem kleinen Schuss Milch auf, bevor Sie sie über das Gemüse geben.
• Verwenden Sie einen hochwertigen, kräftigen Cheddar – das sorgt für das charakteristische Umami-Aroma und eine herrliche Farbe.

Lagerung

Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen am besten in den Ofen geben, damit die Kruste schön knusprig bleibt.