Apfelstrudel

Hauchdünner Teig, der bei jedem Bissen herrlich kracht und einen Kern aus zarten, säuerlichen Äpfeln offenbart. Sobald er aus dem Ofen kommt, erfüllt der Duft von Zimt und gebräunter Butter die ganze Küche.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 374
• Proteine: 4 g
• Kohlenhydrate: 47 g
• Fett: 18 g

Zutaten

• 3.3 piece Filoteig ( ganze Blätter )
• 2.7 piece Gala-Apfel ( in feine Scheiben geschnitten )
• 66.7 g Süßrahmbutter ( geschmolzen )
• 40 g Brauner Zucker
• 33.3 g Rosinen
• 1.3 tsp Zimtpulver
• 26.7 g Paniermehl ( in Butter goldbraun geröstet )
• 20 g Haselnuss ( gehackt )
• 0.3 piece Zitrone ( ausgepresst )

Anleitung

1. Äpfel vorbereiten

   Die Gala-Äpfel schälen, entkernen und in sehr feine Spalten schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Die Scheiben sollten fast transparent sein.

2. Die Füllung anrühren

   In einer großen Schüssel die Äpfel mit Rohrohrzucker, Zimt, Rosinen und gehackten Haselnüssen vermengen. Kurz ruhen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten können.

3. Semmelbrösel rösten

   30 g Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Semmelbrösel hinzugeben und unter Rühren goldbraun rösten, bis sie herrlich nussig duften. Sie saugen später den überschüssigen Fruchtsaft auf.

4. Den Strudel schichten

   Ein Blatt Strudelteig auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten und großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen. Nacheinander 4 weitere Schichten darauflegen und jede einzeln buttern. Der Teig sollte schön geschmeidig sein.

5. Rollen und Formen

   Die Brösel auf einem Drittel des Teiges verteilen, dann die Fruchtmischung daraufgeben. Mithilfe des Tuchs vorsichtig, aber fest aufrollen. Die Enden gut einschlagen, damit die Füllung versiegelt ist.

6. Backen

   Den Strudel mit der Nahtstelle nach unten auf ein Backblech setzen. Erneut mit Butter bestreichen. Bei 180 °C etwa 40 Minuten backen, bis die Kruste tiefgoldbraun und richtig knusprig ist.

Chef-Tipps

• Sparen Sie nicht an der Butter zwischen den Teigschichten – sie ist das Geheimnis für die perfekte, blättrige Textur.
• Lassen Sie den Strudel vor dem Anschneiden unbedingt 15 Minuten ruhen, damit die Füllung bindet und nicht herausläuft.
• Falls die Äpfel sehr saftig sind, erhöhen Sie einfach die Menge der gerösteten Semmelbrösel ein wenig.

Lagerung

Hält sich 2 Tage bei Zimmertemperatur unter einem sauberen Tuch. Zum Auffrischen einfach 5 Minuten im heißen Ofen aufbacken, um die Knusprigkeit zurückzuholen.