Tigelada

Eine dunkle, karamellisierte Kruste, die unter den Zähnen knackt und einen dichten, zartschmelzenden, goldgelben Kern offenbart. Sobald sich die Ofentür öffnet, erfüllt der betörende Duft von warmem Honig und Zimt den ganzen Raum.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 446
• Proteine: 16 g
• Kohlenhydrate: 68 g
• Fett: 12 g

Zutaten

• 6 piece Ei ( ganz )
• 250 g Honig ( flüssig )
• 500 ml Vollmilch ( heiß )
• 50 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 1 tsp Zimtpulver ( gemahlen )
• 1 piece Zitrone ( nur Abrieb )
• 1 pinch Graues Meersalz ( fein )

Anleitung

1. Intensives Vorheizen

   Heizen Sie den Ofen auf 220 °C vor und stellen Sie eine traditionelle Tonform (oder eine Auflaufform) direkt mit hinein. Die Form muss glühend heiß sein, damit der Teig beim Kontakt sofort anstockt.

2. Honig und Eier schaumig schlagen

   Schlagen Sie die Eier mit dem Honig und dem grauen Meersalz auf, bis die Masse leicht hell und schaumig wird. Rühren Sie dann den fein abgeriebenen Zitronenabrieb unter.

3. Trockene Zutaten einarbeiten

   Sieben Sie das Weizenmehl und den gemahlenen Zimt über die Eiermasse. Rühren Sie alles behutsam glatt, bis ein geschmeidiger Teig ohne jegliche Klümpchen entsteht.

4. Mit heißer Milch lösen

   Erhitzen Sie die Vollmilch, bis sie dampft (nicht kochen). Gießen Sie die Milch unter ständigem Rühren langsam zur Mischung, um den Teig vorsichtig zu lockern.

5. Backen und Karamellisieren

   Nehmen Sie die kochend heiße Form vorsichtig aus dem Ofen. Gießen Sie den Teig zügig auf einmal hinein. Backen Sie das Ganze für 35 bis 45 Minuten: Die Oberfläche sollte Blasen werfen und eine tiefbraune Farbe annehmen.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt im Thermoschock: Die Form muss förmlich dampfen, bevor der Teig hineingegossen wird.
• Warten Sie nicht auf eine hellgoldene Farbe – die Tigelada muss an der Oberfläche sehr dunkel, fast verbrannt aussehen, damit sie ihr volles Aroma entfaltet.

Lagerung

Hält sich 2 Tage im Kühlschrank. Schmeckt am besten gut durchgekühlt oder bei Zimmertemperatur.