Traditionelle Takoyaki

Außen goldbraun und knusprig, innen ein herrlich cremiger, fast flüssiger Kern. Der aufsteigende Dampf lässt die feinen Bonitoflocken über der würzigen dunklen Sauce tanzen – ein echtes Streetfood-Erlebnis.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 441
• Proteine: 20 g
• Kohlenhydrate: 49 g
• Fett: 18 g

Zutaten

• 200 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 2 piece Ei ( verquirlt )
• 600 ml Dashi-Brühe ( kalt )
• 1 tsp Sojasauce
• 200 g Oktopus ( gekocht, gewürfelt )
• 3 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 20 g Eingelegter Ingwer ( fein gehackt )
• 2 tbsp Sonnenblumenöl
• 2 tbsp Japanische Mayonnaise
• 5 g Bonitoflocken
• 4 tbsp Takoyaki-Sauce
• 40 g Tenkasu
• 1 tsp Aonori-Pulver

Anleitung

1. Den Teig anrühren

   Das Weizenmehl mit den Eiern vermengen und nach und nach die kalte Dashi-Brühe einarbeiten. Die Sojasauce hinzufügen. Der Teig sollte sehr flüssig sein – deutlich dünner als gewöhnlicher Pfannkuchenteig – um einen perfekt schmelzenden Kern zu garantieren.

2. Füllung vorbereiten

   Den Oktopus in etwa einen Zentimeter große Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und den eingelegten Ingwer fein hacken. Diese Zutaten sollten zusammen mit dem Tenkasu bereitstehen, um sie zügig in die Form geben zu können.

3. Backen und Wenden

   Die Takoyaki-Pfanne erhitzen und jede Vertiefung großzügig mit Sonnenblumenöl einfetten. Die Mulden mit Teig füllen, jeweils ein Stück Oktopus, etwas Frühlingszwiebel, Ingwer und Tenkasu hinzugeben. Sobald die Ränder fest werden, den überschüssigen Teig in die Mulden schieben und die Bällchen mit einem Spieß um 90 Grad drehen. Kontinuierlich weiter wenden, bis sie perfekt rund und gleichmäßig gebräunt sind.

4. Anrichten und Garnieren

   Die dampfend heißen Bällchen auf einem Teller anrichten. Großzügig mit Takoyaki-Sauce und japanischer Mayonnaise beträufeln. Mit Aonori und Bonitoflocken bestreuen. Die Hitze sorgt dafür, dass die hauchzarten Fischflocken auf den Bällchen „tanzen“.

Chef-Tipps

• Fetten Sie die Pfanne großzügig ein, auch die Flächen zwischen den Vertiefungen, damit sich die Bällchen mühelos wenden lassen.
• Haben Sie keine Angst, den Teig überlaufen zu lassen; dieser Überschuss wird beim Wenden einfach nach innen geschlagen, um eine volle Kugel zu formen.

Lagerung

Sofort servieren und genießen. Die Kruste verliert ihre Knusprigkeit extrem schnell, sobald die Takoyaki von der Hitze genommen werden.