Mantecados

Dieses mürbe Schmalzgebäck mit seiner zarten, pudrigen Textur zergeht förmlich auf der Zunge. Schon beim Backen erfüllt der herrliche Duft von geröstetem Mehl und Zimt das ganze Haus.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 438
• Proteine: 4 g
• Kohlenhydrate: 53 g
• Fett: 23 g

Zutaten

• 166.7 g Weizenmehl ( geröstet )
• 83.3 g Schweineschmalz ( zimmertemperiert )
• 83.3 g Weißer Zucker ( fein )
• 0.7 tsp Zimtpulver
• 0.7 piece Zitrone ( nur der Abrieb )
• 0.7 tbsp Sesamsamen optional

Anleitung

1. Das Mehl rösten

   Verteilen Sie das Weizenmehl gleichmäßig auf einem Backblech. Bei 150 °C etwa 20 Minuten lang im Ofen rösten und dabei regelmäßig wenden. Das Mehl sollte eine goldgelbe Farbe annehmen und herrlich nussig duften, ohne zu verbrennen.

2. Die Fettbasis anrühren

   Verrühren Sie in einer Schüssel das Schweineschmalz mit dem Zucker, bis eine geschmeidige und luftige Masse entsteht. Die Mischung sollte dabei sichtlich heller werden.

3. Den Teig formen

   Das abgekühlte Mehl, den gemahlenen Zimt und den Zitronenabrieb unter die Schmalzmasse mischen. Nur kurz verkneten, bis ein homogener Teigballen entsteht, der nicht mehr an den Händen klebt.

4. Kekse ausstechen

   Rollen Sie den Teig ca. 2 cm dick aus. Mit einem runden Ausstecher Kreise formen. Mit etwas Sesam bestreuen und diesen ganz leicht mit den Fingern andrücken.

5. Goldbraun backen

   Bei 180 °C für etwa 15 Minuten backen. Die Ränder sollten fest sein, während der Kern noch weich bleibt. Lassen Sie das Gebäck vor dem Berühren vollständig auskühlen, da es sonst sofort zerbröselt.

Chef-Tipps

• Das Rösten des Mehls ist das Geheimnis für das unvergleichliche Aroma der Mantecados.
• Kneten Sie den Teig nach der Zugabe des Mehls nur so kurz wie möglich, um die sandige Konsistenz zu bewahren.
• Warten Sie unbedingt, bis die Kekse komplett kalt sind, da sie im warmen Zustand extrem zerbrechlich sind.

Lagerung

In einer fest schließenden Blechdose gelagert bleibt das Gebäck bis zu 3 Wochen frisch.