Sericaia

Ein unwiderstehliches Dessert, dessen Textur zwischen cremigem Pudding und luftigem Soufflé schwebt, gekrönt von dunklen Rissen und dem betörenden Duft von Zimt. Sobald der Löffel die zarte Kruste durchbricht, offenbart sich ein schmelzendes, herrlich leichtes Herz.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 394
• Proteine: 11 g
• Kohlenhydrate: 70 g
• Fett: 8 g

Zutaten

• 333.3 ml Vollmilch ( frisch )
• 166.7 g Weißer Zucker ( feiner Kristallzucker )
• 50 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 4 piece Ei ( Eigelb und Eiweiß getrennt )
• 0.7 piece Zimtstange ( ganz )
• 0.7 piece Zitrone ( nur die Schale (Zesten) )
• 1.3 tbsp Zimtpulver ( zum Bestäuben )
• 4 piece Pflaume (entsteint) optional ( zum Anrichten )
• 4 piece Pflaumen aus Elvas ( mit ihrem Sirup )

Anleitung

1. Milch aromatisieren

   In einem Topf die Milch zusammen mit der Zimtstange und den großzügig abgeschälten Zitronenzesten zum Kochen bringen. Sobald sie aufwallt, vom Herd nehmen und etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen vollständig in die Milch übergehen können.

2. Basis binden

   Mehl und Zucker in einer Schüssel mischen. Die aromatisierte Milch (Zimtstange und Zesten vorher entfernen) nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen eingießen, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Die Mischung zurück auf niedrige Hitze geben und unter Rühren andicken lassen, bis die Creme den Löffelrücken überzieht.

3. Eigelbe einarbeiten

   Den Topf vom Herd nehmen. Die Eigelbe nacheinander unter die noch warme Creme rühren und dabei kräftig schlagen. Die Masse sollte am Ende vollkommen glatt sein und einen seidigen Glanz aufweisen.

4. Eischnee schlagen

   Das Eiweiß in einem absolut sauberen Gefäß steif schlagen. Der Eischnee muss so fest sein, dass er beim Herausziehen des Rührbesens standfeste Spitzen bildet.

5. Vorsichtiges Unterheben

   Zuerst etwa ein Drittel des Eischnees unter die Eiercreme rühren, um die Textur zu lockern. Den restlichen Eischnee anschließend sehr behutsam mit einem Teigschaber unterheben, indem man die Masse luftig nach oben faltet, ohne die Bläschen zu zerstören.

6. Anrichten und Backen

   Die Masse in eine breite, flache Terrakotta-Form füllen. Geben Sie die Creme löffelweise und unregelmäßig hinein, um kleine Kuppeln zu formen. Großzügig mit Zimtpulver in einem Rautenmuster bestreuen. Bei 200°C für 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 160°C senken und weitere 25 Minuten garen. Die Oberfläche sollte tief eingerissen sein.

7. Servieren mit Elvas-Pflaumen

   Die Sericaia wahlweise lauwarm oder kalt servieren. Traditionell reicht man dazu die berühmten Elvas-Pflaumen in ihrem Sirup. Diese fruchtige Beigabe ist essentiell für die perfekte Balance zwischen Süße und feiner Säure.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie idealerweise eine klassische Tonschale, da diese die Hitze besonders gleichmäßig speichert und abgibt.
• Streichen Sie die Oberfläche vor dem Backen auf keinen Fall glatt; erst die unebenen Löffelportionen sorgen für die typischen Risse.
• Lassen Sie das Dessert vor dem Servieren komplett auskühlen, damit die Textur ihre ideale, standfeste Konsistenz erreicht.

Lagerung

Im Kühlschrank abgedeckt für 2 bis 3 Tage haltbar. Nicht zum Einfrieren geeignet.