Hausgemachte Schupfnudeln aus der Pfanne

Handgedrehte Kartoffelnudeln, goldbraun in nussiger Butter geschwenkt. Außen herrlich knusprig, innen zartschmelzend und mit einer feinen Note frisch geriebener Muskatnuss veredelt.

• Vorbereitung: 35 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 325
• Proteine: 8 g
• Kohlenhydrate: 48 g
• Fett: 10 g

Zutaten

• 500 g Kartoffel ( mehligkochende Sorte )
• 150 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 1 piece Ei ( ganz )
• 40 g Süßrahmbutter ( zum Braten )
• 1 pinch Muskatnuss ( frisch gerieben )
• 1 pinch Graues Meersalz ( zum Abschmecken )
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer ( frisch gemahlen )

Anleitung

1. Kartoffeln kochen

   Die Kartoffeln ungeschält als Pellkartoffeln in Salzwasser garen, bis sie weich sind und sich leicht mit einem Messer einstechen lassen.

2. Abdampfen und Pressen

   Die noch heißen Kartoffeln pellen und sofort durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Masse auf der Arbeitsfläche verteilen, damit die Feuchtigkeit vollständig entweichen kann.

3. Teig zubereiten

   Die abgekühlte Kartoffelmasse mit Mehl, Ei, Salz und Muskatnuss vermengen. Zügig zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, bis er nicht mehr an den Fingern klebt.

4. Von Hand formen

   Vom Teig kleine, fingerdicke Stücke abnehmen. Jedes Teil zwischen den Handflächen rollen, sodass die typische Form mit den spitz zulaufenden Enden entsteht.

5. Garziehen

   Die Schupfnudeln in siedendes (nicht sprudelnd kochendes) Salzwasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.

6. In Butter bräunen

   Die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen. Die Nudeln darin rundherum goldbraun und knusprig anbraten, bis sie wunderbar duften.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt im gründlichen Abdampfen der Kartoffeln: Ist die Masse zu feucht, benötigt man zu viel Mehl, was die Schupfnudeln schwer macht.
• Den Teig nach Zugabe des Mehls nur so kurz wie möglich bearbeiten, damit er seine zarte Textur behält und nicht elastisch oder gummiartig wird.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Zum Aufwärmen einfach erneut mit einem Klecks Butter in der Pfanne anbraten, um die Knusprigkeit wiederzubeleben.