Schnippelbohnen

Ein sämiger, herzhafter Eintopf, bei dem die Kartoffeln unter dem Löffel fast von selbst zerfallen. Würziger Räucherspeck verleiht den feinen Bohnenstreifen Tiefe, während Bohnenkraut für die klassische, herbe Kräuternote sorgt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 470
• Proteine: 18 g
• Kohlenhydrate: 44 g
• Fett: 22 g

Zutaten

• 800 g Grüne Bohne ( schräg in feine Streifen geschnitten )
• 500 g Kartoffel ( in 1 cm große Würfel geschnitten )
• 200 g Geräucherte Speckwürfel ( wie geliefert )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 1 pinch Bohnenkraut ( getrocknet oder frisch )
• 1 L Mineralwasser
• 100 ml Sahne
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 500 g Fermentierte grüne Bohnen ( abgespült und abgetropft )

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Die frischen grünen Bohnen schräg in feine Streifen (die namensgebenden Schnippel) schneiden. Die Kartoffeln in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Die fermentierten Bohnen (Saure Bohnen) gründlich unter klarem Wasser abspülen, um die Säure perfekt auszubalancieren.

2. Speck und Zwiebeln anschwitzen

   In einem großen Topf die Zwiebelwürfel zusammen mit dem Speck glasig dünsten, ohne dass sie zu stark bräunen. Das Fett soll schmelzen und die Zwiebeln schön weich werden, bis sich ein feiner Bratensatz am Topfboden bildet.

3. Aufgießen und köcheln

   Die frischen Bohnen, die sauren Bohnen, die Kartoffelwürfel und das Bohnenkraut hinzufügen. Mit dem Mineralwasser aufgießen. Alles zum Kochen bringen und bei geringer Hitze sanft köcheln lassen, bis das Gemüse butterweich gegart ist.

4. Sämiges Finish

   Die Sahne unterrühren und das Ganze ca. 5 Minuten einköcheln lassen, bis die Sauce eine sämige Bindung bekommt und den Löffel umschließt. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken – dabei vorsichtig salzen, da der Speck und die fermentierten Bohnen bereits viel Eigengeschmack mitbringen.

Chef-Tipps

• Schneiden Sie die Bohnen wirklich fein; sie sollten im fertigen Eintopf fast mit der Sauce verschmelzen.
• Bohnenkraut ist die entscheidende Zutat – es bringt die nötige Frische gegen die herzhafte Schwere des Specks.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Da der Eintopf beim Durchziehen nachdickt, einfach beim Aufwärmen einen Schluck Wasser hinzufügen, um die Konsistenz zu bewahren.