Traditionelle Rosmarin-Focaccia
Zutaten
- 333,3 gWeizenmehl (gesiebt)
- 233,3 mlMineralwasser (lauwarm)
- 13,3 gFrische Backhefe (zerbröselt)
- 40 mlOlivenöl extra vergine (für den Teig und zum Bestreichen)
- 6,7 gGraues Meersalz (fein gemahlen)
- 2 Stk.Rosmarin (nur die Nadeln)
- 0,7 PriseFleur de Sel (für den besonderen Crunch)
Zubereitung
Eine goldbraune, knusprige Kruste, unter der sich eine herrlich luftige Krume verbirgt. Sobald sie aus dem Ofen kommt, erfüllt der Duft von warmem Olivenöl und frischem Rosmarin die ganze Küche.
- 1
Die frische Hefe in das lauwarme Mineralwasser bröseln. Kurz ruhen lassen, bis sich an der Oberfläche erste feine Bläschen bilden.
- 2
Weizenmehl und graues Meersalz vermengen. Die Hefe-Mischung dazugießen und kräftig durchkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst und eine glatte, elastische Struktur bekommt.
- 3
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben. Abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Er sollte nun richtig fluffig und voller Luft sein.
- 4
Vorsichtig die Luft aus dem Teig drücken und ihn auf einem großzügig geölten Backblech ausbreiten. Mit den Fingerspitzen tiefe Mulden in den Teig drücken – ganz charakteristisch für eine echte Focaccia.
- 5
Großzügig mit nativem Olivenöl extra beträufeln und mit frischem Rosmarin sowie Fleur de Sel bestreuen. Ein zweites Mal gehen lassen, bis der Teig bei Berührung leicht zurückfedert.
- 6
Bei 220 °C (Ober-/Unterhitze) backen. Die Focaccia ist perfekt, wenn die Kruste goldbraun glänzt und die Unterseite beim Klopfen hohl klingt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Sparen Sie nicht am Olivenöl – genau das sorgt für diese unwiderstehliche, fast wie frittiert wirkende Kruste voller Aroma.
- Das Wasser darf nur lauwarm sein, nicht heiß. Bei zu großer Hitze verliert die Hefe ihre Triebkraft und der Teig geht nicht auf.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In ein sauberes Geschirrtuch eingeschlagen hält sie sich etwa 2 Tage. Um sie wieder aufzufrischen, einfach für 5 Minuten im heißen Ofen kurz aufbacken.
