Traditionelle Rosmarin-Focaccia

Eine goldbraune, knusprige Kruste, unter der sich eine herrlich luftige Krume verbirgt. Sobald sie aus dem Ofen kommt, erfüllt der Duft von warmem Olivenöl und frischem Rosmarin die ganze Küche.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 387
• Proteine: 8 g
• Kohlenhydrate: 62 g
• Fett: 11 g

Zutaten

• 333.3 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 233.3 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 13.3 g Frische Backhefe ( zerbröselt )
• 40 ml Olivenöl extra vergine ( für den Teig und zum Bestreichen )
• 6.7 g Graues Meersalz ( fein gemahlen )
• 2 piece Rosmarin ( nur die Nadeln )
• 0.7 pinch Fleur de Sel ( für den besonderen Crunch )

Anleitung

1. Hefe aktivieren

   Die frische Hefe in das lauwarme Mineralwasser bröseln. Kurz ruhen lassen, bis sich an der Oberfläche erste feine Bläschen bilden.

2. Den Teig kneten

   Weizenmehl und graues Meersalz vermengen. Die Hefe-Mischung dazugießen und kräftig durchkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst und eine glatte, elastische Struktur bekommt.

3. Erste Gehzeit

   Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben. Abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Er sollte nun richtig fluffig und voller Luft sein.

4. Formen und Eindrücken

   Vorsichtig die Luft aus dem Teig drücken und ihn auf einem großzügig geölten Backblech ausbreiten. Mit den Fingerspitzen tiefe Mulden in den Teig drücken – ganz charakteristisch für eine echte Focaccia.

5. Aromatisieren und zweite Ruhephase

   Großzügig mit nativem Olivenöl extra beträufeln und mit frischem Rosmarin sowie Fleur de Sel bestreuen. Ein zweites Mal gehen lassen, bis der Teig bei Berührung leicht zurückfedert.

6. Backen

   Bei 220 °C (Ober-/Unterhitze) backen. Die Focaccia ist perfekt, wenn die Kruste goldbraun glänzt und die Unterseite beim Klopfen hohl klingt.

Chef-Tipps

• Sparen Sie nicht am Olivenöl – genau das sorgt für diese unwiderstehliche, fast wie frittiert wirkende Kruste voller Aroma.
• Das Wasser darf nur lauwarm sein, nicht heiß. Bei zu großer Hitze verliert die Hefe ihre Triebkraft und der Teig geht nicht auf.

Lagerung

In ein sauberes Geschirrtuch eingeschlagen hält sie sich etwa 2 Tage. Um sie wieder aufzufrischen, einfach für 5 Minuten im heißen Ofen kurz aufbacken.