Traditionelle Rinderrouladen

Zart geschmortes Rindfleisch, das fast von allein zerfällt, gefüllt mit würzigem Speck und knackigen Gewürzgurken. Eine dunkle, sämige Sauce umschmeichelt das Fleisch nach dem langsamen Garen perfekt – ein echtes Stück kulinarische Heimat.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 120 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 967
• Proteine: 59 g
• Kohlenhydrate: 14 g
• Fett: 77 g

Zutaten

• 800 g Bugblatt ( dünn aufgeschnitten zu 4 großen Rouladen )
• 400 g Gepökelter Schweinebauch ( in feinen Scheiben (Frühstücksspeck) )
• 4 tbsp Senf ( mittelscharf bis scharf )
• 4 piece Gewürzgurken ( im Ganzen )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 piece Karotte ( fein gewürfelt )
• 1 piece Staudensellerie ( fein gehackt )
• 250 ml Rotwein
• 1 tbsp Weizenmehl
• 30 g Gesalzene Butter
• 2 tbsp Rapsöl
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 500 ml Rinderbrühe

Anleitung

1. Fleisch vorbereiten

   Die Rinderrouladen auf der Arbeitsfläche ausbreiten und trocken tupfen. Jede Scheibe großzügig mit einem Löffel Senf bestreichen. Nur dezent mit Salz und Pfeffer würzen, da die Füllung durch den Speck und die Gurken bereits viel Würze mitbringt.

2. Füllen und Rollen

   Zwei Scheiben Speck, einige Zwiebelstreifen und eine ganze Gewürzgurke auf das untere Drittel jeder Fleischscheibe legen. Die Längsseiten leicht nach innen klappen, damit die Füllung gesichert ist, und die Rouladen stramm aufrollen. Mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.

3. Anbraten und Ablöschen

   In einem schweren Bräter Öl und ein Stück Butter erhitzen. Die Rouladen rundherum kräftig anbraten, bis sie eine tiefe dunkelbraune Farbe annehmen. Das Fleisch herausnehmen, dann gewürfelte Karotten und Sellerie im Bratfett anrösten. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen und mit Rotwein ablöschen, dabei den wertvollen Bodensatz lösen.

4. Schmoren

   Die Rouladen zurück in den Bräter geben. Mit Rinderfond auffüllen, bis das Fleisch etwa zur Hälfte bedeckt ist. Den Deckel auflegen und bei kleinster Hitze sanft schmoren lassen. Das Fleisch ist fertig, wenn es butterweich ist und bei der Stichprobe fast vom Messer rutscht.

5. Sauce vollenden

   Die Rouladen aus dem Fond nehmen und warm stellen. Die Sauce für ein feines Ergebnis durch ein Sieb passieren oder das Gemüse nach Belieben drin lassen. Bei starker Hitze einkochen, bis sie die gewünschte Bindung erreicht. Zum Abschluss ein Stück eiskalte Butter unterrühren – das sorgt für den perfekten, seidigen Glanz.

Chef-Tipps

• Seien Sie vorsichtig mit dem Salz beim Würzen: Speck und Gewürzgurken geben während des Schmorens reichlich Eigenwürze ab.
• Nehmen Sie sich Zeit beim scharfen Anbraten zu Beginn – diese Röststoffe sind das Geheimnis für die tiefe, mahagonifarbene Sauce.
• Sollte die Sauce am Ende zu dünnflüssig sein, nehmen Sie das Fleisch heraus und lassen Sie den Fond bei starker Hitze offen einkochen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Gericht bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Aufgewärmt schmeckt es am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen voll durchziehen konnten.