Rasgulla

Schneeweiße Bällchen aus frischem Käse, luftig-weich und in einem duftenden Kardamom-Sirup getränkt. Ihre Textur ist federleicht und gibt beim ersten Biss einen feinen, süßen Saft frei.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 468
• Proteine: 9 g
• Kohlenhydrate: 87 g
• Fett: 9 g

Zutaten

• 1 L Vollmilch ( frisch )
• 1 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 300 g Weißer Zucker ( feiner Zucker )
• 1 L Mineralwasser ( für den Sirup )
• 4 piece Kardamom ( ganz, leicht angedrückt )
• 1 tsp Rosenwasser optional ( zum Aromatisieren )

Anleitung

1. Die Milch zum Gerinnen bringen

   Die Vollmilch in einen Topf geben und aufkochen. Sobald die Milch hochsteigt, den Zitronensaft schrittweise einrühren. Sanft weiterbewegen, bis sich die Milch in weißen Käsebruch und fast klare, durchsichtige Molke trennt.

2. Den Chenna abtropfen lassen

   Die Mischung durch ein mit einem feinen Tuch ausgelegtes Sieb abgießen. Den Käse (Chenna) sofort mit kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen und die Säure der Zitrone zu neutralisieren. Das Tuch fest auswringen, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen, und dann für 30 Minuten zum Abtropfen aufhängen.

3. Den Teig geschmeidig kneten

   Den Käse auf eine saubere Arbeitsfläche geben. Mit dem Handballen etwa 10 Minuten lang kräftig durchkneten. Die Konsistenz muss vollkommen glatt und ölig sein, ohne zu kleben. Kleine, ebenmäßige Bällchen formen, die keinerlei Risse aufweisen dürfen.

4. Den Sirup ansetzen

   In einem weiten Topf das Mineralwasser und den Zucker mit den angedrückten Kardamomkapseln vermengen. Zum Kochen bringen, bis der Zucker vollständig gelöst ist und der Sirup sprudelnd kocht.

5. Die Rasgullas garen

   Die Bällchen vorsichtig in den kochenden Sirup gleiten lassen. Den Deckel fest verschließen und 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Die Rasgullas sollten dabei ihr Volumen verdoppeln. Vom Herd nehmen, das Rosenwasser hinzufügen und die Bällchen direkt im Sirup vollständig abkühlen lassen.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt im Kneten: Der Teig sollte sich unter den Fingern ölig anfühlen – ein Zeichen dafür, dass das Milchfett perfekt emulgiert ist.
• Den Käse nicht zu trocken pressen; eine minimale Restfeuchte sorgt dafür, dass die Bällchen zart bleiben und nicht gummiartig werden.
• Verwende unbedingt einen weiten Topf, damit die Bällchen beim Aufgehen genügend Platz haben und nicht aneinanderschlagen.

Lagerung

Im Kühlschrank 3 bis 4 Tage haltbar. Lagere sie immer vollständig mit Sirup bedeckt, damit sie ihre wunderbare Weichheit behalten.