Panisses aus Marseille

Eine goldbraune Kruste, die beim ersten Biss herrlich kracht und einen dampfenden, cremig-zarten Kern freigibt. Der Duft von gerösteten Kichererbsen und warmem Olivenöl erfüllt die ganze Küche.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 360
• Proteine: 14 g
• Kohlenhydrate: 30 g
• Fett: 19 g

Zutaten

• 250 g Kichererbsenmehl ( gesiebt )
• 1 L Mineralwasser
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine ( für den Teig und zum Braten )
• 1 tsp Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer optional

Anleitung

1. Basis aufkochen

   Mineralwasser, Olivenöl und Salz in einem großen Topf zum sprudelnden Kochen bringen.

2. Mehl einarbeiten

   Das Kichererbsenmehl unter ständigem, kräftigem Rühren einrieseln lassen, um Klümpchen zu vermeiden. Die Mischung dickt sofort ein.

3. Teig ausgaren

   Zu einem Holzlöffel wechseln. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren garen. Der Teig ist fertig, wenn er glatt und dick ist und sich sauber vom Topfboden löst.

4. Formen und festigen

   Den Teig in eine geölte Form oder auf ein Blech streichen. Die Oberfläche mit einem feuchten Spatel glätten. Abkühlen lassen und dann im Kühlschrank ruhen lassen, bis die Masse vollkommen fest und schnittfest ist.

5. Panisses zuschneiden

   Die Masse auf ein Brett stürzen. Mit einem runden Ausstecher Taler oder mit einem Messer klassische Stäbchen ausschneiden.

6. Goldbraun ausbacken

   Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Panisses portionsweise hineingeben, ohne sie zu überlappen. Sobald sie von beiden Seiten goldgelb und kross sind, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt im Ausgaren des Teigs: Er muss gut 'trocknen', damit die Panisses beim Braten nicht zerfallen.
• Verwenden Sie nur hochwertiges Olivenöl – es ist der Hauptgeschmacksträger dieses Gerichts.
• Wer Zeit hat, lässt den Teig am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen, damit er die perfekte Konsistenz bekommt.

Lagerung

Der rohe Teig hält sich luftdicht verschlossen bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Nach dem Braten sollten die Panisses sofort heiß serviert werden.