Panisses aus Marseille
Zutaten
- 250 gKichererbsenmehl (gesiebt)
- 1 LMineralwasser
- 4 ELOlivenöl extra vergine (für den Teig und zum Braten)
- 1 TLGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Eine goldbraune Kruste, die beim ersten Biss herrlich kracht und einen dampfenden, cremig-zarten Kern freigibt. Der Duft von gerösteten Kichererbsen und warmem Olivenöl erfüllt die ganze Küche.
- 1
Mineralwasser, Olivenöl und Salz in einem großen Topf zum sprudelnden Kochen bringen.
- 2
Das Kichererbsenmehl unter ständigem, kräftigem Rühren einrieseln lassen, um Klümpchen zu vermeiden. Die Mischung dickt sofort ein.
- 3
Zu einem Holzlöffel wechseln. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren garen. Der Teig ist fertig, wenn er glatt und dick ist und sich sauber vom Topfboden löst.
- 4
Den Teig in eine geölte Form oder auf ein Blech streichen. Die Oberfläche mit einem feuchten Spatel glätten. Abkühlen lassen und dann im Kühlschrank ruhen lassen, bis die Masse vollkommen fest und schnittfest ist.
- 5
Die Masse auf ein Brett stürzen. Mit einem runden Ausstecher Taler oder mit einem Messer klassische Stäbchen ausschneiden.
- 6
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Panisses portionsweise hineingeben, ohne sie zu überlappen. Sobald sie von beiden Seiten goldgelb und kross sind, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Geheimnis liegt im Ausgaren des Teigs: Er muss gut 'trocknen', damit die Panisses beim Braten nicht zerfallen.
- Verwenden Sie nur hochwertiges Olivenöl – es ist der Hauptgeschmacksträger dieses Gerichts.
- Wer Zeit hat, lässt den Teig am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen, damit er die perfekte Konsistenz bekommt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Der rohe Teig hält sich luftdicht verschlossen bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Nach dem Braten sollten die Panisses sofort heiß serviert werden.
