Onion Bhajis

Goldgelbe, verführerisch duftende Zwiebel-Bratlinge mit einer herrlich knusprigen Textur. Der Geruch von geröstetem Kreuzkümmel und frittierten Zwiebeln versetzt Sie direkt in die Gassen Indiens.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 458
• Proteine: 11 g
• Kohlenhydrate: 36 g
• Fett: 28 g

Zutaten

• 3 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen gehobelt )
• 150 g Kichererbsenmehl
• 50 g Reismehl
• 1 tsp Kurkumapulver
• 1 tsp Kreuzkümmelsamen
• 0.5 tsp Chilipulver
• 1 tsp Garam Masala
• 1 pinch Graues Meersalz
• 15 g Frischer Koriander ( gehackt )
• 750 ml Sonnenblumenöl ( zum Frittieren )

Anleitung

1. Zwiebeln vorbereiten

   Die Zwiebeln in hauchdünne, gleichmäßige Streifen hobeln. Wir benötigen feine Fäden, die sich beim Ausbacken miteinander verweben und so die Struktur der Bhajis bilden.

2. Das Geheimnis der Feuchtigkeit

   Die Zwiebelstreifen mit Meersalz bestreuen und kräftig mit den Händen einmassieren. Der austretende Pflanzensaft ist essenziell, da er später als natürliches Bindemittel fungiert.

3. Würzen und Binden

   Kurkuma, Kreuzkümmel, Chili, Garam Masala und den frischen Koriander hinzufügen. Das Mehl vorsichtig unterrühren, bis jeder Streifen dünn ummantelt ist – der Teig darf keinesfalls zu flüssig sein.

4. Goldbraun ausbacken

   Kleine, unregelmäßige Häufchen in das 170 °C heiße Öl gleiten lassen. Das Öl muss sofort zischen, um die Kruste zu versiegeln und ein Aufsaugen des Fetts zu verhindern.

5. Abtropfen und Servieren

   Die Bhajis herausheben, sobald sie tiefgoldbraun und fest sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen; die Kruste sollte beim Servieren trocken und maximal knusprig sein.

Chef-Tipps

• Fügen Sie niemals Wasser hinzu; das Salz zieht genug Feuchtigkeit aus den Zwiebeln, um das Mehl perfekt zu binden.
• Reismehl ist die Geheimzutat für eine Kruste, die auch nach dem Abkühlen noch lange kross bleibt.
• Frittieren Sie immer nur kleine Portionen nacheinander, damit die Öltemperatur nicht sinkt und die Bhajis nicht fettig werden.

Lagerung

Bis zu 24 Stunden trocken lagern. Zum Aufwärmen für 5 Minuten in den heißen Ofen geben – nutzen Sie niemals die Mikrowelle, da sie sonst weich werden.