Würzig gebratene Esquites

Goldgelb in Butter sautierte Maiskörner, umhüllt von einer cremig-pikanten Limettensauce. Die feine Süße des Mais trifft auf herzhaften Käse und eine angenehme Schärfe – echtes mexikanisches Streetfood-Feeling für zu Hause.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 482
• Proteine: 15 g
• Kohlenhydrate: 47 g
• Fett: 26 g

Zutaten

• 800 g Zuckermais ( abgetropft )
• 40 g Süßrahmbutter
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 tbsp Japanische Mayonnaise
• 2 tbsp Sahne
• 30 ml Limettensaft
• 1 tsp Chilipulver
• 50 g Parmesan ( fein gerieben )
• 0.5 piece Frischer Koriander ( Blätter abgezupft und gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 tbsp Epazote ( fein gehackt )
• 50 g Cotija-Käse ( zerbröselt )

Anleitung

1. Vorbereitung des Mais

   Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und die Maiskörner hinzugeben. Bei starker Hitze anbraten, bis sie eine goldgelbe Farbe annehmen und leicht glasig werden.

2. Aromen entfalten

   Zwiebel, Knoblauch und Epazote unterrühren. Die Hitze reduzieren und alles sanft dünsten, bis die Zwiebeln weich sind, ohne zu bräunen. Ein leichter Bratensatz am Pfannenboden ist erwünscht, da er für tiefe Würze sorgt.

3. Binden und Abschmecken

   Die Pfanne vom Herd nehmen. Mayonnaise, Schmand und Limettensaft hinzufügen und kräftig verrühren, bis eine samtige Emulsion entsteht, die jedes Maiskorn perfekt umschließt. Mit Chilipulver, frischem Koriander und zerbröseltem Cotija-Käse garnieren.

Chef-Tipps

• Lassen Sie den Mais in der Pfanne ganz leicht ansetzen – die so entstehenden Röstaromen verleihen dem Gericht eine herrliche nussige Note.
• Sollten Sie frische Maiskolben verwenden, werfen Sie die Kolben nicht weg; kochen Sie diese aus, um einen aromatischen Fond zu gewinnen.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen vorsichtig in der Pfanne mit einem Schuss Sahne oder Schmand erhitzen, damit die Sauce wieder schön geschmeidig wird.