Würzig gebratene Esquites
Zutaten
- 800 gZuckermais (abgetropft)
- 40 gSüßrahmbutter
- 1 Stk.Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 2 ELJapanische Mayonnaise
- 2 ELSahne
- 30 mlLimettensaft
- 1 TLChilipulver
- 50 gParmesan (fein gerieben)
- 0,5 Stk.Frischer Koriander (Blätter abgezupft und gehackt)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 ELEpazote (fein gehackt)
- 50 gCotija-Käse (zerbröselt)
Zubereitung
Goldgelb in Butter sautierte Maiskörner, umhüllt von einer cremig-pikanten Limettensauce. Die feine Süße des Mais trifft auf herzhaften Käse und eine angenehme Schärfe – echtes mexikanisches Streetfood-Feeling für zu Hause.
- 1
Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und die Maiskörner hinzugeben. Bei starker Hitze anbraten, bis sie eine goldgelbe Farbe annehmen und leicht glasig werden.
- 2
Zwiebel, Knoblauch und Epazote unterrühren. Die Hitze reduzieren und alles sanft dünsten, bis die Zwiebeln weich sind, ohne zu bräunen. Ein leichter Bratensatz am Pfannenboden ist erwünscht, da er für tiefe Würze sorgt.
- 3
Die Pfanne vom Herd nehmen. Mayonnaise, Schmand und Limettensaft hinzufügen und kräftig verrühren, bis eine samtige Emulsion entsteht, die jedes Maiskorn perfekt umschließt. Mit Chilipulver, frischem Koriander und zerbröseltem Cotija-Käse garnieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Lassen Sie den Mais in der Pfanne ganz leicht ansetzen – die so entstehenden Röstaromen verleihen dem Gericht eine herrliche nussige Note.
- Sollten Sie frische Maiskolben verwenden, werfen Sie die Kolben nicht weg; kochen Sie diese aus, um einen aromatischen Fond zu gewinnen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen vorsichtig in der Pfanne mit einem Schuss Sahne oder Schmand erhitzen, damit die Sauce wieder schön geschmeidig wird.
