Traditionelle Merguez

Ein leuchtend rotes Fleisch, das auf dem Grill verführerisch brutzelt und dabei seine würzigen, aromatischen Säfte freisetzt. Der Duft von geröstetem Kreuzkümmel und Knoblauch verspricht einen knackigen Biss und einen herrlich zarten Kern.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 552
• Proteine: 34 g
• Kohlenhydrate: 10 g
• Fett: 42 g

Zutaten

• 333.3 g Lammhack ( gut gekühlt )
• 333.3 g Rinderhackfleisch (20 % Fett) ( mit sichtbarem Fettanteil )
• 2.7 piece Knoblauch ( gepresst )
• 1.3 tbsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1.3 tbsp Edelsüß-Paprika
• 0.7 tbsp Chilipulver
• 0.7 tbsp Koriandersamen ( zerstoßen )
• 10 g Graues Meersalz
• 0.7 tsp Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1.3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 2 piece Schafsdarm ( gespült und entsalzt )
• 1.3 tbsp Harissa

Anleitung

1. Fleisch vorbereiten

   In einer großen, gut gekühlten Schüssel das Lamm- und Rinderhackfleisch vermengen. Es ist entscheidend, dass das Fleisch eiskalt bleibt, damit das Fett bei der Verarbeitung nicht schmilzt und die Bindung verloren geht.

2. Würzen und Kneten

   Gepressten Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika, Chilipulver, Harissa und die zerstoßenen Koriandersamen hinzufügen. Olivenöl und Salz dazugeben. Die Masse nun kräftig von Hand kneten, bis sie eine klebrige, homogene Konsistenz annimmt.

3. Wursten und Abfüllen

   Den Wurstdarm vorsichtig auf die Tülle des Wurstfüllers schieben. Die Fleischmasse gleichmäßig und ohne Lufteinschlüsse einfüllen. Der Darm sollte prall, aber flexibel genug zum Abdrehen sein. Alle 10 bis 12 cm abbinden oder drehen.

4. Trocknen und Ruhen

   Die fertigen Würste unbedeckt für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Die Haut muss leicht antrocknen, damit sie beim Garen später richtig knackig wird.

Chef-Tipps

• Die Würste beim Grillen oder Braten niemals anstechen – der kostbare Fleischsaft muss im Inneren bleiben, damit die Merguez schön saftig bleibt.
• Rinderfett ist ein unverzichtbarer Geschmacksträger. Verwenden Sie kein zu mageres Fleisch, sonst wird die Wurst trocken und strohig.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar oder für längeren Genuss direkt nach der Ruhephase einfrieren.