Menestra de Verduras

Eine bunte Auswahl an Frühlingsgemüse, gebunden in einer samtigen Sauce und verfeinert mit dem kräftigen Aroma von Serrano-Schinken. Das Gemüse behält seinen Biss und wird von einem kurzen, glänzenden Jus umschmeichelt.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 415
• Proteine: 24 g
• Kohlenhydrate: 31 g
• Fett: 17 g

Zutaten

• 4 piece Artischocke ( geputzt und geviertelt )
• 200 g Karotte ( schräg in Scheiben geschnitten )
• 200 g Grüne Bohne ( geputzt )
• 250 g Grüner Spargel ( in Stücke geschnitten )
• 150 g Erbsen ( gepalt )
• 150 g Geschälte Saubohne ( enthäutet )
• 100 g Serrano-Schinken ( gewürfelt )
• 1 piece Zwiebel ( fein gehackt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gewürfelt )
• 1 tbsp Weizenmehl
• 100 ml Trockener Weißwein
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 2 piece Hartgekochtes Ei ( geviertelt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 250 ml Gemüsebrühe optional ( warm )

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Die Artischocken tournieren, bis nur noch das Herz übrig ist, und anschließend vierteln. Die Karotten schälen und schräg in feine Scheiben schneiden. Die grünen Bohnen putzen und den Spargel in ca. 4 cm lange Stücke teilen.

2. Blanchieren

   Jede Gemüsesorte separat in reichlich kochendem Salzwasser garen. Sie sollten unbedingt noch bissfest bleiben. Sofort in Eiswasser abschrecken, um die leuchtenden Farben zu fixieren. Etwa 500 ml des Kochwassers für später beiseitelegen.

3. Aromatische Basis

   Zwiebel und Knoblauch fein gehackt in einer Sauteuse mit Olivenöl glasig dünsten. Sobald die Zwiebeln weich sind, den gewürfelten Serrano-Schinken hinzugeben und das Fett leicht auslassen.

4. Stäuben und Ablöschen

   Die Mischung mit Mehl bestäuben und etwa 2 Minuten farblos mitgaren lassen. Mit Weißwein ablöschen, diesen auf die Hälfte einkochen und anschließend mit dem aufgefangenen Kochwasser oder für mehr Tiefe mit Gemüsebrühe aufgießen. Die Sauce sollte sämig sein und den Löffelrücken überziehen.

5. Vollenden und Anrichten

   Das gesamte Gemüse zurück in die Pfanne geben. Vorsichtig unterheben, damit alles gleichmäßig von der Sauce umschlossen wird. Etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Eivierteln dekorativ anrichten.

Chef-Tipps

• Gießen Sie das Kochwasser der Gemüse auf keinen Fall weg; es bildet das geschmackliche Fundament für Ihre Sauce.
• Das Geheimnis liegt im getrennten Garen: Jedes Gemüse hat seine eigene Garzeit – so bleibt alles perfekt auf den Punkt knackig.
• Sollte die Sauce einmal zu stark binden, verdünnen Sie sie einfach mit einem Schuss heißer Brühe bis zur gewünschten Konsistenz.

Lagerung

Hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen vorsichtig in einem Topf mit einem Schluck Wasser erhitzen, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.