Feine Maronencrémesuppe
Zutaten
- 500 gKastanie (gekocht und geschält)
- 1 Stk.Zwiebel (fein gewürfelt)
- 40 gSüßrahmbutter
- 150 mlSahne
- 1 Stk.Thymian (Zweig)
- 1 Stk.Lorbeerblatt
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 750 mlGeflügelbrühe (heiß)
Zubereitung
Eine samtig-zarte Suppe, die mit ihren erdigen Aromen den Löffel umschmeichelt. Die Konsistenz ist wunderbar vollmundig und wird für ein seidiges Mundgefühl mit Sahne vollendet.
- 1
Die Zwiebel fein würfeln. In einem Topf die Butter schmelzen und die Zwiebeln mit einer Prise Salz glasig dünsten – sie sollen weich werden, ohne dabei Farbe anzunehmen.
- 2
Maronen, Thymian und das Lorbeerblatt hinzugeben. Alles kurz in der Butter schwenken, damit sich die Aromen verbinden. Mit dem heißen Geflügelfond aufgießen, bis die Maronen knapp bedeckt sind.
- 3
Die Suppe kurz aufkochen und dann die Hitze reduzieren. Etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen. Die Flüssigkeit sollte leicht einkochen und die Maronen so weich sein, dass sie unter dem Löffel leicht nachgeben.
- 4
Thymianzweig und Lorbeerblatt entfernen. Die Sahne angießen und die Suppe sehr fein pürieren. Für eine absolut makellose, restaurantreife Textur die Crème durch ein feines Haarsieb streichen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Streichen Sie die Suppe für ein besonders elegantes Ergebnis unbedingt durch ein feines Sieb.
- Falls die Konsistenz zu dickflüssig ist, lockern Sie sie einfach mit einem extra Schuss heißem Fond auf.
- Rösten Sie als Garnitur einige Maronenstückchen in einer fettfreien Pfanne an – das sorgt für einen herrlichen Kontrast.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter hält sich die Suppe bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen mit etwas Fond oder Wasser wieder geschmeidig rühren.
