Feine Maronencrémesuppe

Eine samtig-zarte Suppe, die mit ihren erdigen Aromen den Löffel umschmeichelt. Die Konsistenz ist wunderbar vollmundig und wird für ein seidiges Mundgefühl mit Sahne vollendet.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 441
• Proteine: 7 g
• Kohlenhydrate: 51 g
• Fett: 21 g

Zutaten

• 500 g Kastanie ( gekocht und geschält )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 40 g Süßrahmbutter
• 150 ml Sahne
• 1 piece Thymian ( Zweig )
• 1 piece Lorbeerblatt
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 750 ml Geflügelbrühe ( heiß )

Anleitung

1. Aromen entfalten

   Die Zwiebel fein würfeln. In einem Topf die Butter schmelzen und die Zwiebeln mit einer Prise Salz glasig dünsten – sie sollen weich werden, ohne dabei Farbe anzunehmen.

2. Anschwitzen und Ablöschen

   Maronen, Thymian und das Lorbeerblatt hinzugeben. Alles kurz in der Butter schwenken, damit sich die Aromen verbinden. Mit dem heißen Geflügelfond aufgießen, bis die Maronen knapp bedeckt sind.

3. Köcheln und Reduzieren

   Die Suppe kurz aufkochen und dann die Hitze reduzieren. Etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen. Die Flüssigkeit sollte leicht einkochen und die Maronen so weich sein, dass sie unter dem Löffel leicht nachgeben.

4. Mixen und Passieren

   Thymianzweig und Lorbeerblatt entfernen. Die Sahne angießen und die Suppe sehr fein pürieren. Für eine absolut makellose, restaurantreife Textur die Crème durch ein feines Haarsieb streichen.

Chef-Tipps

• Streichen Sie die Suppe für ein besonders elegantes Ergebnis unbedingt durch ein feines Sieb.
• Falls die Konsistenz zu dickflüssig ist, lockern Sie sie einfach mit einem extra Schuss heißem Fond auf.
• Rösten Sie als Garnitur einige Maronenstückchen in einer fettfreien Pfanne an – das sorgt für einen herrlichen Kontrast.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich die Suppe bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen mit etwas Fond oder Wasser wieder geschmeidig rühren.