Traditionelle Lamm-Harira mit Hülsenfrüchten

Eine samtige Suppe, in der zartes Lammfleisch auf nussige Kichererbsen trifft. Das Aroma von Ingwer und Kurkuma harmoniert perfekt mit der fruchtigen Tomatensäure und der frischen Note von Koriander.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 75 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 431
• Proteine: 25 g
• Kohlenhydrate: 31 g
• Fett: 21 g

Zutaten

• 266.7 g Lammschulter ( in kleine Würfel geschnitten )
• 0.7 piece Zwiebel ( fein gehackt )
• 66.7 g Kichererbse ( über Nacht eingeweicht )
• 66.7 g Grüne Linse ( abgespült )
• 2.7 piece Rundtomate ( gehäutet und püriert )
• 1.3 piece Staudensellerie ( in feine Scheiben geschnitten, inklusive Blättern )
• 33.3 g Weizenmehl ( zum Binden )
• 0.7 tsp Ingwerpulver
• 0.7 tsp Kurkumapulver
• 0.3 tsp Zimtpulver
• 0.7 pinch Safran
• 13.3 g Frischer Koriander ( gehackt )
• 13.3 g Glatte Petersilie ( gehackt )
• 1.3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1.3 L Mineralwasser
• 0.7 pinch Graues Meersalz
• 0.7 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 0.7 tbsp Tomatenmark
• 0.7 tsp Smen (fermentierte Butter)

Anleitung

1. Anbraten des Fleischs

   In einem großen Topf Olivenöl erhitzen. Die Lammfleischwürfel und gehackten Zwiebeln darin scharf anbraten, bis das Fleisch rundherum eine schöne goldbraune Farbe annimmt. Mit Kurkuma, Ingwer und Zimt bestäuben.

2. Flüssigkeit zugeben und Hülsenfrüchte garen

   Die pürierten Tomaten, das Tomatenmark, den Staudensellerie sowie Linsen und Kichererbsen hinzufügen. Mit Wasser aufgießen. Einmal aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren. Bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis die Kichererbsen butterweich sind.

3. Binden der Suppe (Tadouira)

   Das Mehl mit etwas kaltem Wasser zu einer glatten Mischung verrühren. In einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die kochende Suppe gießen. Die Konsistenz ist ideal, wenn die Suppe den Löffelrücken leicht überzieht und appetitlich glänzt.

4. Vollenden mit Kräutern und Smen

   Safran, Smen sowie die gehackte Petersilie und den Koriander erst ganz zum Schluss unterrühren, um die frische Farbe und das volle Aroma zu bewahren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Chef-Tipps

• Erst ganz zum Schluss salzen, da die Schale der Kichererbsen sonst beim Kochen zäh bleibt.
• Die Bindung sollte seidig glatt sein: Falls die Suppe zu dickflüssig gerät, einfach mit ein wenig kochendem Wasser verdünnen.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Da die Suppe beim Abkühlen nachdickt, beim Aufwärmen einfach einen Schluss Wasser hinzufügen.